Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

я ставлю в духовку с лампой на 35гр. примерно.

в моей духовке лампа включается только вместе с нагревом

В.Редина писал(а):

Сделать тесто пожиже?

можно попробовать, т.к. я в этом рецепте, как и Аня, в закваску больше воды добавляла. Вполне вероятно, что можно грамм 10-20 и в тесто добавить

В.Редина писал(а):

они проиграют устойчивому сообществу, которое образовалось в закваске после храния в х-ке.

ХЗ если мы добавляем, скажем, к стартеру немалое кол-во обойной муки (а ведь на оболочках тоже есть МО) и воду некипяченую (я всегда добавляю из-под крана, фильтрованую) - бактерии новые все равно будут.
Я, конечно, не микробиолог так, мысли вслух.
в человеческом организме баланс различных МО постоянно изменяется, на это куча приичин влияет. Думаю, что с закваской тоже не все так просто

я пеку Бородинский с самого начала, он был мой третий хлеб.
и могу вам сказать с полной уверенность, что я этот хлеб знаю, т.к. он мой любимый, и никакой разницы я не заметила от месяца к месяцу
аромат и вкус обалденный!

Яна,
красавчик хлебушек!
буду и я дальше экспериментировать

девочки, вот дарницкий, вчера пекла вечером:


кстати, в некоторых местах крыша как бы просела, но уже после выпуска пара не по всему хлебу, буквально в 2-3 местах.
если присмотритесь - в одном месте вверху больше поры, как полость небольшая.

как думаете, что это может быть?

LightHouse писал(а):

Как хорошо, улыбаясь, пойти баиньки.

Алена, мне очень приятно, что подняла настроение