Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

хлеб-то вкусный, как и всегда

это ведь главное
Вот лично мое опять же предвзятое мнение, что профессионалы пекут десятки сотен буханок, а мы только еще учимся и вряд ли когда выйдем за пределы домашнего хлеба, возможности и знания не те. До тонкостей соблюсти процесс в домашних условиях невозможно, температура колеблется, влажность колеблется. Время тоже не всегда выдерживаем.
Обычно картина с полостями в ржаном хлебе такая из-за соотношения соль-кислота. а т.к. ты сама писала, что в закваске не все так просто, то возможно сместился баланс и получилась полость под крышей. Ну, или перестоял чуточку или тряхнула форму, т.е. ударила немного, при посадке в печь. Или при выпуске пара слишком упала температура, поэтому и просела корочка. Но это лишь предположения, конечно
Мякиш интересный, у Дарницкого, который у нас идет в магазинах, совершенно не похожий. У нас он ближе к обычному из серой муки, халтурят, наверное
Я ж говорю, меня не остановить