Болталка для хлебопёков

В.Редина

В.Редина писал(а):

или перестоял чуточку или тряхнула форму, т.е. ударила немного, при посадке в печь.

это исключается, т.к. хлеб уже при паре себя вел бы по-другому. А он отлично поднимался
я уже много раз писала, что после того, как выпускаю пар, верхушка хлеба слегка оседает.. не знаю, должно ли так быть.. Аня мне отвечала, что тоже не знает...
может, пар делать не 10, а 15 минут? или наоборот слишком много

В.Редина писал(а):

До тонкостей соблюсти процесс в домашних условиях невозможно, температура колеблется, влажность колеблется. Время тоже не всегда выдерживаем.

это да.. мы же все делаем на глаз..
я как-то читала про духовые шкафы, где есть даже опция расстойки хлеба - можно задать Т и влажность
вот бы найти такой, я бы уже копить начала
Люда часто указывает эти параметры для расстойки.

Но хотя, у меня и другие виды хлеба, где все это не соблюдается, хорошо получаются мы довольны

В.Редина писал(а):

До тонкостей соблюсти процесс в домашних условиях невозможно

Яна, показатель один - когда люди едят твой хлеб, а потом если попадается что-то другое, с первого укуса говорят: "ааааа.... это магазинный" и откладывают в сторону - так было на море, когда я 2 пакета хлеба напекла
моя лучшая подруга, которая 10 лет не ест вообще хлеб, начала есть мой и мне так приятно, что люди видят разницу и любят домашний хлеб
поэтому, мы можем не становится профессионалами (может, это и к лучшему, меньше будем всякого в хлеб добавлять непонятного да и голова яснее будет от незнания многих спорных факторов ) - но зато всегда на наш домашний хлеб будет МЕГА-спрос

зы. надо будет ставить в понедельник панини на закваске народ требует, уже даже не косвенно намекает
а подруга просится на мастер-класс
все же, как хорошо, что ты мне ту ссылку так вовремя дала

кстати, Бородинский и Дарницкий у меня намного темнее, чем на фото
как-то свет искажается...
Бородинский вообще темный. А Дарницкий легкого цвета молочного шоколада