Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД
ааа, ну, будем искать, только он заварной или просто ржаной ? С солодом в составет теста? Чтобы сузить круг поисков
Катя, помнишь, ты спрашивала про молочный хлеб, почему вверху поры больше, чем внизу буханки? Я тут выбирала рецепт и случайно наткнулась на такое вот объяснение, может, полезно будет:

Цитата:

Такое может быть если тесто расстаивалось на холодной поверхности: там, где температура в тесте ниже, тесто поднимается медленнее. Или, если расстойка была в духовке со включенённым светом (я иногда так делаю), и стояло близко к лампочке - то верх поднялся быстрее по той же прчине: слишком неравномерная температура через всю толщину теста.

А ты пробовала памперникель этот..? А то я читала про него столько восторженного, правда, мне попадались рецепты и с какао в составе и с ржаной крупой, не знаю, уж какой правильный. Но интересно, что же все-таки он из себя представляет, стоит ли пробовать?
Думаешь, Орловский или Российский подойдут? В качестве темного ароматного Но они без солода, зато с патокой
http://crucide.livejournal.com/143595.html
http://crucide.livejournal.com/85467.html