Рижский хлеб (ГОСТ)

Ох девочки, спасибо за поддержку. Вчера долго не могла заснуть, все думала, почему же у меня так получилось, под конец думания мне показалось, что я нашла ошибку, что я все-таки напортачила с количеством муки при заварке, утром встала, взяла муки, кипятка, повторила процесс, результат тот же. Значит все правильно сделала. Мука действительно самосеяная, значит не судьба. Можно конечно подкорректировать количество воды, но знать бы какой консистениции должно быть тесто А хлеб почти весь съели