Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Закваска пока храниться в холоде накапливает кислоту (даже запах появляется, бактерии при таком режиме вырабатывают уксусную кислоту больше, чем молочную), возможно эта кислота частично негативно влияет на клейковину, которая развивается у пшеничной муки, т.е. каркас слабоват, поэтому не может выше подняться и падает при встряске. Но это уж я совсем называю "из пальца высосано"

я в этих делах совсем не спец но мысли интересные - можно будет сравнить исходя из Т хранения