Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

вот что подумала - когда мы освежаем усталую закваску, мы ведь все равно работаем на привнесение новой флоры? и она начинает снова поднимать хлеб? по идее, устает ведь только флора, когда она смещается в кислую. Значит, это и есть цель - доселить туда мкб?

Катя, конечно.
Мы ведь убираем в холод каждый раз новую порцию закваски, свежую...
Если оставить в холоде надолго без "движения", МО и съедят всю "еду", и перестанут размножаться, как итог и хлеб будет подиматься хуже, что с твоей закваской и случилось-ты кормила ее однократно, и держала в холоде, ей не хватало привнесенной флоры-т.е. холод "побеждал". , говоря совсем уж образно .
Когда кормим 3 раза, все восстанавливается, а если бы было иначе, то не существовало бы этого способа-держать стартер в холодильнике. Если помнишь, Аннушка и советовала кормить именно 3х-кратным способом.
А уж как ее держать-в холоде или в тепле-исключительно дело вкуса и собственного удобства.