Рижский хлеб (ГОСТ)

Muttermama писал(а):

Катюш, меня в Анин блог по твоей ссылке не пускают

Оль, у меня также - я еще утром ее блог смотрела..
ой девочки, мне ужасно неспокойно..

Muttermama писал(а):

ты пишешь, что в бородинском солод обязателен, а в других, на которые ты дала ссылочки - не обязателен?

во всех заварных, где он указан - обязателен

Muttermama писал(а):

а до какого состояния жарить?

я никогда не жарила но можно спросить у Леночки Олина в болталке - она так точно делала

Muttermama писал(а):

И в чем будет отличие в готовом изделии при использавании ферментированного и неферментированного солода?

абсолютно 2 разных вида солода.

Красный ферментированный - он для цвета и аромата. Но в нем уже нет активных ферментов.

А в неферментированном (белом) сохраняются растворимые углеводы, белки, минеральные соли и ферменты. Он активный, живой. Используется в качестве осахаривающего компонента. Как-то Яна копировала информацию по этому солоду, но я никак не могу найти ее в болталке
Яна, не помнишь, где она?

Muttermama писал(а):

Катюш, извини за отступление от темы..

Олечка, я всегда рада нашему общению - в любой теме, не извиняйся - все отлично

В.Редина писал(а):

Я думаю, Катя, может тебе выложить тут рецепт бородинского на сайте в твоем исполнении, было бы здорово

Девочки, я могу выложить - сделать фото в четверг

но так мне неспокойно.. надеюсь, что блог Ани все-таки заработает...