Болталка для хлебопёков

олина писал(а):

Аленушка, ты квас созревать в погреб ставишь? А я наоборот, в тепло Или я недопоняла?

Как неудобно жить в разных часовых поясах. Пока поспишь, вы уже полинтернета исписали .

Лена, квас у меня стоит в тепле, пока он находится в большой банке. Я не придерживаюсь строго определенных сроков, как выпивается предыдущая банка, так новую разливаю по бутылкам. А бутылки уже обязательно в холодильник, и в каждую добавляю ложку сахара(уже весь сахар съеден к тому времени и квас кисловат) и несколько изюминок. И в холоде желательно хотя бы пару дней подержать.
Тем, что квас окончательно зреет при низких температурах, он отличается от пива и браги-там созревание идет при высоких.
при низких Т преимущественно идет молочно-кислое брожение, а при высоких-спиртовое.
Вот так при одинаковых исходниках-вода, зерно, солод-имеем на выходе разный продукт.

Позволю себе цитату из Вики -По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка именно этим квас и отличается от пива — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное