Всё о выпечкe хлеба

Разик писал(а):

Я так поняла, что хлеб на закваске поднимается дольше, чем хлеб на дрожжах?

да, правильно, дольше.
время зависит от разных факторов-от Т в комнате, от зрелости самой закваски, есть ли добавки в тесто(с изюмом, например, быстрее).
Обычно ориентиром служит время 2-4 часа, но главный ориентир-увеличение объема теста в 2 раза.
Еще можно нажать пальцем на поверхность хлеба-если осталась ямка, которая не спешит восстанавливаться, то пора печь.