Полента

Оля, день добрый!
Кукурузная мука для нас просто спасение, так как мужу запрещены почти все злаковые типа пшеницы, ячменя, овсянки и пр.
Поэтому вариант поленты для нас просто палочка-выручалочка. В связи с этим вопрос: дня два-три в холодильнике она хранится без проблем? Стоит ли делать в расчете на несколько дней?

И еще! В чем принципиальная разница чем ее резать.? Я читала, девочки рекомендуют ее резать ниткой.
Спасибо за ответ.