Хлеб на закваске

LightHouse, Алена, понятно. Спасибо, так и сделаю, но может все-таки тогда вы как опытный хлебопек мне подскажите?
1. Как сделать поры в хлебе больше?
2. как уменьшить пропорции рецепта в 2 раза? Нужно ли при этом уменьшать количество закваски (положить не 200г, а 100г)? Или можно оставить количество закваски как в рецепте, а муку и воду уменьшить в 2 раза?