Хлеб на закваске

Мышка Иринка писал(а):

это мой самый первый

Ириша, просто супер! Я так рада за тебя! Ты просто молодец! спасибо тебе большое за отчёт.

Аннушка писал(а):

Ириша, просто супер! Я так рада за тебя! Ты просто молодец!

Аннушка!

Аннушка, испекла свой второй хлебушек!!!
В этот раз получилось намного лучше!!! Вкус обалденный!!!
Аннушка, огромное Вам спасибо за Ваши уроки!!!

Аннушка,
ну вот и я наконец-то зарегистрировалась на сайте пока мои спят. Уже месяц изучаю ваш опыт, пеку без закваски (что-то никак она у меня не хотела вызревать), и вот мой дебют - первый заквасочный хлебушек!
Получился очень вкусно! Спасибо вам преогроменное.
Только я пекла полностью из пшеничной муки, а закваска ржаная, плюс добавила отрубей. Получился обалденный на вкус. Не удержалась - уже корочку грызу
Вот хлебушек (надеюсь, правильно вставлю картинку):


Боюсь, пропекся ли внутри - такой большой стал, даже не ожидала - посмотрю когда остынет. Пекла в железной тарелке, поэтому такой пухляк вышел

Спасибо вам огромное за ваш опыт!!! Особенно про закваски!!!




Хотя как видно, до такой пористой структуры как у вас мне еще очччччень далеко. От чего зависит величина пор в мякише и как ее сделать крупнее?

Xlebopek
Лена, извини, что вмешиваюсь. Первый хлеб-и такой замечательный
У Ани столько открытых хлебных тем, что она просто физически не успевает всем отвечать.
Заходи в тему "все о выпечке хлеба" и в "болталку для хлебопеков", там можно спрашивать все, что интеерсует.
"Все о выпечке... " Аннушка ведет, и там разбираем ошибки и удачи.
Девчонки собрались такие, что на все вопросы ответят , "догонят и еще дадут", только пеки
Мы все у Аннушки учились, так что преемственность сохранена.

LightHouse, Алена, понятно. Спасибо, так и сделаю, но может все-таки тогда вы как опытный хлебопек мне подскажите?
1. Как сделать поры в хлебе больше?
2. как уменьшить пропорции рецепта в 2 раза? Нужно ли при этом уменьшать количество закваски (положить не 200г, а 100г)? Или можно оставить количество закваски как в рецепте, а муку и воду уменьшить в 2 раза?

Xlebopek
Лена, конечно. Если коротко:
1.-Чем мягче тесто, тем больше поры., Чем "сильнее" пшеничная мука, тем больше поры, чем лучше вымешено тесто.... .
2. Все количества делят на 2. Если много закваски, и выбраживать (выдерживать) указанное в рецепте время, МО в закваске съедят всю "еду"(сахара муки) и закваска станет намного кислее, чем надо, и хлеб соответственно.
Можно брать закваски больше, но и держать тогда ее нужно меньше, до состояния спелости. Это можно все понять из опыта, а еще читая в интернете "матчасть"
-о сортах муки, о способах помола, что такое клейковина и роль белков муки в построении водонерастворимого каркаса при замесе теста, какие биохимические процессы происходят при брожении и выпечке и т.д. и т.п.
Очень много написано в начале этой темы- http://forum.say7.info/topic3949.html Аннушкой, FAQ своего рода.

Девочки,
у меня СВЕРШИЛОСЬ!!!
Вторая булка хлеба очень вкусная, и поры получились!

Алена Lighthouse, Аннушка, СПАСИБО ВАМ!!!

Xlebopek
Отличный хлеб!
А дальше все лучше будет получаться, вот увидишь.

Иннигма
Xlebopek

Девочки, отличные у вас хлебушки получились, молодцы!

Аня, хотел зайти на ваш блог, чтобы посмотреть рецеп, но пишет почему то, что он доступен только для приглашённых пользователей! Хочу хлеба...

andreyo
попробуй отправить Ане личное сообщение со своим емейлом , чтобы она могла пригласить тебя читать блог.

Аннушка, еще раз спасибо за такой замечательный хлебушек
все одаренные этим хлебом передают тебе благодарность!

Мышка Иринка писал(а):

еще раз спасибо за такой замечательный хлебушек

Ириша, на здоровье! отлично у тебя получилось! Спасибо тебе за добрые слова и доверие.

Аннушка
Спасибо тебе огромнейшее от всей нашей семьи!!! Я прислушалась к твоему совету и испекла этот хлебушек первым!!!Конечно есть недочетики,но это такая мелочь,по сравнению с тем безумным сводящим с ума запахом Хлеба.С большой буквы!С теми счастливыми моськами моих деток!С ДОвольным и гордым видом моего мужа!!!С счастливым лицом моей мамочки!!!А уж как я довольна!!!

Спасибо тебе огромное!!!

Сюзанна! Поздравляю!
ну вот и он - твой первый хлебушек на закваске!
Здорово! молодец!
очень за тебя рада! я этот хлеб ЛЮБЛЮ!!!!!!!!!!!
сразу корочку еще горячую отрезаю и с маслицем!
Поздравляю тебя с удачным началом!

Мышка Иринка
Иринка!!!Спасибо огромное!нам он тоже тааак понравился-не рассказать как!!!
Мы его тоже горячим и резали и рвали!!!

СЬюзан
О!
А я тебя в "выпечке" поджидаю...
Ну что сказать? Молодец, да и только!
Мой первый похуже выглядел.
Очень за тебя рада, это так здорово-печь хлеб!

LightHouse писал(а):

это так здорово-печь хлеб!

LightHouse писал(а):

А я тебя в "выпечке" поджидаю...

А я и туда и сюда!!!словно крылья выросли...

СЬюзан писал(а):

Спасибо тебе огромнейшее от всей нашей семьи!!

Большое на здоровье!
Сюзанночка, я очень рада твоему успеху! Ты молодец, хлебушек отличный, даже придраться не к чему, всё как надо, корка, поры, в общем красота!
Желаю тебе ещё много-премного вкусных и красивых хлебушков!

Аннушка писал(а):

Желаю тебе ещё много-премного вкусных и красивых хлебушков!

Спасибо огромное!!!
Рецептов у тебя много,я буду стараться и учиться

Аннушка писал(а):

я очень рада твоему успеху! Ты молодец, хлебушек отличный,

И мы очень рады!!!
Это все благодаря тебе!!!

Сегодня повторила.Результат мне нравится больше
Вместо одного-два каравая,и структура более пористая,и менее плотная.

СЬюзан писал(а):

Сегодня повторила.Результат мне нравится больше

Сюзанночка, у тебя будет с каждым разом всё лучше и лучше получатся, хотя иной раз небольшие неудачи будут, без них и нельзя.
Молодец ты, хлебушек очень хороший у тебя получился!

Аннушка писал(а):

Молодец ты, хлебушек очень хороший у тебя получился!

У меня отличные учителя
Тебе спасибо!

СЬюзан писал(а):

Тебе спасибо!

Не за что