Хлеб на закваске

здраствуйте! девочки у меня хлеб получился кислым, почему? что я не так сделала?

здраствуйте! девочки у меня хлеб получился кислым, почему? что я не так сделала?

Мирослава 14
ты опиши как делала.скорее всего закваска стояла дольше положенного.

закваска у меня стояла 15 часов,при темп 21-22! я наверное много взяла стартера,порецепту мне надо было 530 гр,а я сделала так 60 гр стартера +300 воды +300 муки=660 , в тесто взяла 530 остальное оставила на стартер!наверно надо было так сделать 53 гр стартера 265 гр муки и воды! извените что задаю такие глупые вопросы!!!просто очень сильно хочу научиться печь хлеб на закваске!спасибо вам за ответы!

Мирослава 14
53гр и 60 гр разница не велика.скорее всего закваска перестояла.надо ориентироваться не на время,а на подъем закваски.она должна вырасти,быть очень пористой,и если в период роста вверху закваски образуется выпуклость(шапочка)то закваска еще растет,а если крыша плоская,то расти она уже не будет и пора печь хлеб.Например для моей закваски 15 часов много.максимум на сколько я могу ее поставить это 10 часов.
Глупых вопросов не бывает так что спрашивай.

Это из пол нормы теста
Анечка, спасибо большое, оочень вкунсый хлеб Romashki

Аннушка
я впервые сделала закваску,хлеб еще не пекла....выбираю рецепт.
если моя Закваска еще молодая-мне дрожжей надо добавить? может посоветуете рецепты рж-пш хлебов)

танюся Б
лучше добавить.
у нас на сайте таких хлебов очень много,можно также выбрать на сайте у Ани
http://anna973.blogspot.com/p/spisok-receptov.html

а как понять-иногда в рецепте взять 1 ст.л стартер, а иногда 100-200гр закваски wacko1

танюся Б писал(а):

1 ст.л стартер, а иногда 100-200гр закваски

из одной ст.ложки стартера делается нужное количество закваски.а там где просто 200-300,это уже готовая закваска,выведенная из стартера.

elay
поняла...а если я вчера закваску сделала, на ночь убрала в хол-к...утром в тепло, и вечером не кормя ее (она же вот тока.... сделанная) сделала хлеб...он поднялся (+дрожжи в первый раз добавила), мягкий ком и опал, когда начала надрезать тесто (хлеб вышел тяжелый
вот и фото

а то тесто, может жидкое?? тут раз подошло, и я его подбила

танюся Б
это он перестоял.надо ориентироваться не на время,а на подъем теста.если в 2 раза поднялся надо пальчиком нажать,если выемка от пальца быстро восстанавливается,то еще рано ставить в духовку,если остается то пора.на первых порах это понять довольно трудно,тут понимание только с опытом приходит.
мне кажется что хлеб надо было подольше в духовке подержать еще.а тесто для формового нормальное,а вот для подового мягкое.

elay
спасибо) тесто я в форме пекла...от пальца ямки не было, сразу полхлеба упало((( значит перестоял...а вкус богаче, чем просто на дрожжах Drinks or Beer

Аннушка
печь хлеба стала в августе прошлого года. Сначала было страшно даже начинать работать с закваской. Перечитала практически всю информацию у вас в теме о хлебе и решилась взяться за этот процесс. Первые хлеба получались не особо высокие с толстой коркой, которую трудно было жевать wacko1

Но моим домашним и тогда уже понравился результат. Сначала пекла на противне, сейчас уже выпекаю на камне. В общем, процесс оказался для меня настолько завораживающим и увлекательным, что уже полгода магазинный хлеб мы не покупаем. Кланяюсь вам за то, что донесли до нас такую полезную информацию Romashki

А вот какой хлебушек у меня получается сейчас

Анечка, милая, я так многому научилась у тебя и у девочек из нашей хлебной болталки, но огромное спасибо и низкий поклон несу именно тебе ( надеюсь ты когда нибудь это прочтешь) , ты наша хлебная фея, хочу показать тебе чему я научилась, поэтому несу тебе хлебушек, которым уже могу гордиться Embarassed

испекла по твоему рецептику, этому, взяла пол нормы, но чуточку поменяла, добавив в него мед, семена тмина, солода и кунжута и еще граммулю дрожжей, впервые сегодня расстаивала ржаной в своей новой корзинке, до этого тренировалась на пшеничном, все прошло просто отлично, хлебушек хорошо выскочил, вот посмотри на результат моих трудов, с твоего благословления на выпечку( постоянно чувствую что ты рядышком)

ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ЗА ТВОИ ТЕМКИ И ТВОЙ ТРУД!!!! kiss

Аннушка!Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт.Муж очень привередливый-хочет все и сразу,а я только учусь.В связи с этим у меня возник вопрос.Если в этот рецепт добавить шкварок с луком, надо ли тогда больше муки или закваски.Вот такие запросы у мужа.Очень надеюсь на вас.

Здравствуйте!
Пробую по вашему рецепту http://forum.say7.info/topic4203.html делать хлебушек уже 3 раз и ничего не получается sad

Хотя закваска пузырится и пахнет квасом, все как описано. Сначала думала, что закваска слабая, но дрожжи не добавляла, потому что весь смысл без них. Подскажите, чем вы накрываете и куда ставите тесто для поднятия??? Я накрывала марлей, но верх теста за 2 часа заветривается и покрывается корочкой, поднимается слабо и при попытке переложить на противень выясняется, что под коркой жидкий Sad

(Что не так??? Когда пыталась класть больше муки, получался деревянный((

Таня Navinka, пока никого нет здесь попробую тебе ответить.
Хлеб на расстойке надо накрывать от заветривания обязательно - иначе будет, то что собственно и есть unknown

- корка.
Хорошо подходит для этой цели обычный пакет, как из супермаркета - большая "майка". Накрываешь и, как-бы надуваешь его, под низ подоткнешь и будет так стоять подниматься. Т.е. он не прилегает к хлебу, а сверху как надутый пузырь.
Очень удобно расстаивать в микроволновке с чашкой кипятка, получается и тепло и влажно. Некоторые девочки без кипятка оставляют, прикрыв дверку таким образом чтоб свет остался включенным - как-раз нужная Т будет. А марля, сама понимаешь, пропускает воздух, соответственно заветривание Rose

Анечка,спасибо за хлеб.Люблю его и пеку всегда с большим удовольствием

Хлеб просто бесподобный!!! Самый вкусный. Очень напоминает киевский подовый за 14 копеек. Такой ароматный, не кислый, воздушный с такой супер хрустящей корочкой!
Спасибо Аннушка!