Хлеб на закваске

Сообщение Автор
 
15 Июл 2008 2:54

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
Сказка писал(а):
Анюта, так не честно А нам рецепты? Мы тоже хочим


Оленька, рецепт есть тут: wink3

http://forum.say7.info/topic5384.html
 
19 Июл 2008 1:59

Распечатать сообщение
Ирсен

Ирина

55 лет
Германия

ИрсенМои рецепты
Аня!А у меня такой вопрос.У нас в магазинах продаётся мука уже со всякими добавками,для бак автоматов.Там нужно только воды добавить и всё.Я думаю ты видела такую.Меня интерисует твоё отношение к такой муке и выпечке из неё.Ты как специалист по хлебу,что посоветуешь.Очень хочеться свежего хлебушка, а времени особо нет.Или всё же попробывать сделать всё своё?
 
19 Июл 2008 2:47

Распечатать сообщение
олина

лена




олинаМои рецепты
Анечка, я написала рецепт и задумалась- как закваску в граммах посчитать? 1столовая ложка-20 граммов (я правильно предполагаю)? Rose .
 
19 Июл 2008 14:13

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
Ирсен писал(а):
нас в магазинах продаётся мука уже со всякими добавками,для бак автоматов.Там нужно только воды добавить и всё.Я думаю ты видела такую.Меня интерисует твоё отношение к такой муке и выпечке из неё


Раньше иной раз я пользовалась хлебными смесями, но они мне не очень нравились, хлеб очень быстро черствеет да и на вкус не сравнить с хлебом который ты сделаешь сама. И я вообще противник полуфабрикатов, в домашний хлеб входят только мука, вода, соль и закваска, а в смесях ещё очень много химии, состав можно почитать на упаковке. Confused

Ирсен писал(а):
Очень хочеться свежего хлебушка, а времени особо нет.Или всё же попробывать сделать всё своё



Ирина, самому печь хлеб занимает не сильно больше времени чем с хлебной смеси, это тебе просто так кажется. Конечно я тебе посоветую всё делать самой, можешь начать с простого рецепта хлеба с добавлением дрожжей, а потом попробовать сделать хлеб на закваске. Здесь на форуме уже многие девочки, которые раньше не пекли хлеб, достигли отличного результата и подтверждают что возьми с хлебом не так ух и много. Если у тебя есть желание, пройдись по моим рецептам хлеба и почитай отзывы, ты увидишь какой красивый и вкусный хлебушек пекут девочки. girl_in_love

А для начала я могу тебе посоветовать вот эти рецепты:

http://forum.say7.info/topic5768.html

http://forum.say7.info/topic2627.html
 
19 Июл 2008 14:15

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
олина писал(а):
- как закваску в граммах посчитать? 1столовая ложка-20 граммов (я правильно предполагаю)?


Почти, 1 хорошая ст. ложка закваски- это 25 грамм. wink3
 
19 Июл 2008 18:27

Распечатать сообщение
Ирсен

Ирина

55 лет
Германия

ИрсенМои рецепты
Спосибо Ання за подробный ответ и умение убеждать.Положила себе в закладки хлеб из Vollkorn.Начну эксперимент с этого хлеба,адальше будет видно.Огромное спасибо. Romashki Romashki Romashki
 
19 Июл 2008 19:13

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
Ирсен писал(а):
Огромное спасибо.


Незачто!! Rose Желаю удачи!!Romashki Romashki
 
26 Июл 2008 2:46

Распечатать сообщение
олина

лена




олинаМои рецепты
Как раз этот хлебушек я пекла вчера,хотя пореже стараюсь печь с пшеничной белой мукой,но хлебушек очень приятный,с кислинкой good ,серенький.Анечка,цвет не такой как у тебя.Пекла полнормы , казалось,что много получится,а уже почти ничего не осталось.Хлебушек пористый,легкий,вкусный,но размер тоже не такой как у твоих красавцев good2 .Правда я пекла в прямоугольной форме,может от формы зависит?

И спасибо огромное за ответ о количестве закваски. Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose air_kiss
 
26 Июл 2008 13:14

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
олина писал(а):
хлебушек очень приятный,с кислинкой


Леночка, я рада что тебе понравилось!! Yahoo!

олина писал(а):
,цвет не такой как у тебя


Я думаю это от муки зависит, мука же везде разная. Wink

олина писал(а):
но размер тоже не такой как у твоих красавцев .Правда я пекла в прямоугольной форме,может от формы зависит?



Хлеб печёный в форме выглядит по другому, чем тот который печётся на противне, у него даже корочка другая.

олина писал(а):
И спасибо огромное за ответ о количестве закваски


Незачто! Romashki Romashki
 
29 Июл 2008 1:18

Распечатать сообщение
олина

лена




олинаМои рецепты
Аннушка

Опять пеку этот хлебушек,но уже полную порцию girl_haha ,но у меня почему-то и в первый раз (немного) и сейчас сбоку трещина и через нее середина вылезает,ничего,конечно,но может я что-то не так делала?
 
29 Июл 2008 3:00

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
олина писал(а):
Опять пеку этот хлебушек,но уже полную порцию


Леночка, меня это очень радует. Yahoo! Спасибо за доверие! Rose

олина писал(а):
и сейчас сбоку трещина и через нее середина вылезает


Может быть хлеб недостаточно подошёл или разрезы через-чур маленькие. Но трещины на вкус не влияют, так что не переживай. Wink
 
29 Июл 2008 3:17

Распечатать сообщение
олина

лена




олинаМои рецепты
Аннушка
я сделала разрезы около 3 мм в глубину.В следущий раз сделаю глубже. На этот раз размер получился похожий на твои хлебушки,просто я немного привыкла к Тома Леонард,он огромный получается из 3-х стаканов муки и долго съедается.Но возни с ним больше.Я где-то в интернете видела рекомендацию,чтоб тесто для хлеба на закваске подходило 7-8 часов.А ты как считаешь?Но я делала строго по этому рецепту.Хлеб подходил 3 часа.Твой хлебушек очень вкусный,Анечка.
Rose
P.S.
Аннушка.я делала недавно Tortano- в нем 0,3 г дрожжей,но целый день я его делала.Вкуснейший ,но видимо надо искать золотую середину. Пока что я экспериментирую .
 
29 Июл 2008 14:00

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
олина писал(а):
Я где-то в интернете видела рекомендацию,чтоб тесто для хлеба на закваске подходило 7-8 часов.А ты как считаешь?


На самом деле есть такие рецепты где должен хлеб подходить так долго, основном пшеничный, для меня это уже через чур долго. wacko1 A хлеб который предлагаю я, должен подходить чтобы его размер увеличился в 2 раза, в основном хватает 2 часа, чем теплее хлеб стоит тем быстрее он подымается( но температура не должно превышать 40°). Если этот хлеб перестоит, то он при малейшем прикосновении оседает и расплывается на противне, а через 7-8 часов я думайу он вообще убежит, получится жидкая закваска. Конечно бывают исключения, если закваска слабая или плохо работает, или хлеб подходит в прохладном месте , тогда хлебу нужно больше времени чтобы подняться иной раз 6 часов, но у меня это ещё не разу не случалось, в основном за 1,5 часа мой хлеб поднялся. А ещё я читала если хлеб перестоит, то он тоже быстрее лопается. Твоя закваска наверняка не молоденькая, я думаю твоему хлебу 2 часа для расстойки хватит, но смотри сама, как его объем увеличится в 2 раза, то отправляй его в духовку. Wink

олина писал(а):
он огромный получается


Потому что там совсем мало ржаной муки, ржаной хлеб не когда не получится с огромными порами.

олина писал(а):
.я делала недавно Тортано- в нем 0,3 г дрожжей,но целый день я его делала.Вкуснейший ,но видимо надо искать золотую середину. Пока что я экспериментирую


Мне знакомы такие рецепты, но у меня нету времени чтобы возится с хлебом целый день, да и е больше нравится хлеб со ржаной мукой. И в моём батоне тоже всего 5 грамм дрожжей, а делается он на много быстрее, Леночка, попробуй его если у тебя есть желание. sharik

олина писал(а):
Пока что я экспериментирую .


Я тоже люблю экспериментировать с хлебом. girl_in_love
 
30 Июл 2008 3:57

Распечатать сообщение
олина

лена




олинаМои рецепты
олина писал(а):
.Пекла полнормы ,:


Аннушка,я пекла столько потому что обычноая выпечка хлебушка у меня на 3 стакана муки. Это не от недоверия.Я уже многое пела по твоим рецептам и батоны тоже.Батоны-просто великолепные,я писала.Однозначно батоны буду еще готовить.
Но вот относительно подъема и увеличения в объеме хлеба на закваске-пока с этим несколько проблематично-стоит часа 3 ,а увеличивается раза в полтора.Закваска вроде ничего,ей месяца2-3.но хлебушек обычно тяжеловатый и плотноватый.Только тот про который писала воздушный получается,иногда я себе устраиваю праздник жизни с ним,но летом не хочется возится.
А твой хлебушек уже заканчивается girl_haha Вкусный! girl_in_loveПросто необыкновенно вкусный nyam2 Romashki Rose
 
31 Июл 2008 0:18

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
олина писал(а):
Вкусный! Просто необыкновенно вкусный



Леночка, спасибо за добрые слова!!! Rose Rose
олина писал(а):
стоит часа 3 ,а увеличивается раза в полтора



А если ты твой хлебушек в место потеплее ставить будешь, мож он тогда быстрее подыматься будет? sharik
 
01 Авг 2008 2:49

Распечатать сообщение
олина

лена




олинаМои рецепты
Аннушка

спасибо,ты всегда помогаешь добрым советом.Именно так я и буду поступать.
Но еще я хотела добавить,что хлебушки долгого созревания не перекисают,а вкус и аромат у них замечательные,кроме того они более богаты ферментами,о которых в наше время никто не вспоминает,но которые нам так необходимы для правильного пищеварения,усваивания пищи и обмена веществ. Я много узнала,прочтя книгу Ляховской о кухне наших предков.Оказывается даже пряники,даже соленую рыбу по-другому делали,давая им время созреть,многие блюда готовились так,чтоб они еще долго доходили,ради ферменов.Которые давали и самочуствие и бодрость и здоровье.Поэтому я выбирая рецепты хлебушков,предпочитаю более длительное приготовление.И это совсем не трудно,часто гораздо легче,чем рецепты более быстрого приготовления.
Rose Rose Rose
 
01 Авг 2008 18:50

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
олина писал(а):
это совсем не трудно,часто гораздо легче,чем рецепты более быстрого приготовления.


С этим я вполне согласна. Wink И тесто на закваске не такое капризное как простое дрожжевое тесто.good2
 
08 Сен 2008 23:38

Распечатать сообщение
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
Анютка!!! Romashki Romashki Romashki
Вот и я! С очередным хлебушком, по твоему рецепту.
Чем дальше продвигаешься, тем больше понимаешь, как сложно делать
хлебушек (не всем дается). unknown unknown
Вкус бесподобный, ничего подобного ни в Литве, даже в Киеве не пробовала. Какой-то особый, ни с чем не сравнимый!!!! nyam2 nyam2
Посмотри на фотку, где нарезанный, в правом верхнем углу, похоже
хлебчик не совсем поднялся ( ты не знаешь, где я снова промахнулась)
Пока понимаю, что формировать тесто с ржаной мукой не получается.
Может муки мало, или воды много (но муку добавить боюсь, ты говорила,
что тогда вкус хлеба хуже). Расплывается в стороны.
А у тебя так красиво, вот что значит ручки тесто любят,
а тесто тебя. girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Умница ты, вот что!!!!!! friends friends friends
Спасибо тебе за терпение, с такими учениками как я.
Я решила, буду бороться до победного конца, может постепенно что-то
получится! girl_haha girl_haha girl_haha
Фото

Фото
 
09 Сен 2008 0:00

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
Сигита, на мой взгляд у тебя получился красивый хлебушек.good А то что одна сторона немножко больше села или не совсем поднялась не чего страшного. Мы же не профессионалы, а любители, поэтому наш хлеб не похож на магазинный. Сигита со временем ты научишься чувствовать тесто и его консистенцию, так-же выучишь духовку и у тебя будет получатся отличный хлебушек. Попробуй добавить побольше муки, хлеб ты этим не испортишь, а может быть тебе и так больше понравится. Попробуй сделать такое тесто чтобы оно было мягкое как мочка уха, тогда с ним работать легче будет. И посыпай стол и тесто хорошо мукой когда ты придаёшь ему форму.Wink

Я тоже всё ещё открываю для себя что-то новое, например я заметила, если хлеб не перестоял, то он не так расплывется на противне. И чем дольше хлеб печь, тем толще у него корка, поэтому я стараюсь его не перепечь, а пеку хлеб весом 1000-1300 грамм ровно час.

Спасибо тебе большое за тёплые слова!! Rose Rose
 
09 Сен 2008 15:28

Распечатать сообщение
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
Анютка!!! girl_in_love girl_in_love
Спасибо тебе за советы!!! Romashki Romashki girl_haha
 
09 Сен 2008 21:00

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
kravec писал(а):
Спасибо тебе за советы!!!

Сигита, незачто! Rose Rose
 
20 Сен 2008 22:19

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
Фото
 
23 Сен 2008 11:34

Распечатать сообщение
Зефирка



Германия

ЗефиркаМои рецепты
Анечка air_kiss спасибо за рецепт и подробности Romashki
Хлебушек очень вкусный girl_in_love корочка! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

над формой буду ещё работать Wink girl_haha
Фото
 
23 Сен 2008 15:16

Распечатать сообщение
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
Ниночка, твой хлебушек просто блеск!!! praising girl_claping

Ну, а форма не важна, главное вкусно. Wink

Спасибо тебе за доверие!! Rose Rose
 
23 Сен 2008 21:42

Распечатать сообщение
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
Анютка!!!! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Какие у тебя красивые буханочки!!!!! girl_claping girl_claping girl_claping
Просто загляденье!!!!!! friends friends friends
Я тоже пекла в понедельник Хлебушек (Весна), форма снова подкачала,ничего, буду упорно набивать руку,
а вот вкус такой замечательный!!!! nyam2 nyam2 nyam2
Мы все хвалим, и хвалим!!!! good2
Спасибо тебе!!!! girl_in_love air_kiss girl_in_love air_kiss girl_in_love air_kiss girl_in_love
Страница 2 из 11

Наверх