Хлеб на закваске

Да, Аннушка лучше домашнего хлеба нет, и на желудке легко, когда кушаеш домашний хлебушек, знаеш что положил в тесто.

Natali-92 писал(а):

когда кушаеш домашний хлебушек, знаеш что положил в тесто.

Это точно, хоть хлеб без всякой химии кушать.

Аннушка
Может уже был такой вопрос, у меня духовка газовая, огонь только снизу, то есть греет она только снизу, можно в такой духовке печь хлеб? Или не получится?

Болоньез писал(а):

у меня духовка газовая, огонь только снизу, то есть греет она только снизу, можно в такой духовке печь хлеб? Или не получится?

Наташа, у меня опыта нет с газовой духовкой, но я знаю что люди пекут. Ты попробуй сначала какой нибудь простой хлеб, чтобы не испортить много продуктов, тогда ты будешь знать.

Аннушка

Анют, испекла хлебушек

правда, уже темновато для хорошего фото, но я все же не утерпела, разрезала его еще теплым и сфотографировала:



он такой вкууусненький

я вот почему-то испекла 1 булку, не стала делить... она оказалась огромная! буду брать теперь половину порции и тренироваться корзинки вот только надо купить мне.

А вот утром:

ЕкатеринаД писал(а):

он такой вкууусненький

Катюша, я рада что хлебушек понравился!!!!!!!!!


Отлично он у тебя получился!!! И без корзинок форма у хлеба что надо, молодец!!!!

Как корочка у тебя в этот раз получилась? Что твои домашние сказали?

Аннушка

Анют, спасибо

корочка в этот раз гораздо лучше и мои с удовольствием его с утра стали таскать без ничего ))))
очень понравился запах хлеба и вкус с небольшой кислинкой - то, что мы любим

я вчера нашла видео Рейнхарта (и вспомнила, что ты где-то тоже писала об этом) - он рекомендовал хлеб класть на горячий противень (камень).
вот и приспособилась по твоему совету - у меня есть один противень, который по габаритам не влазит в духовку, так я теперь на нем расставиваю хлеб и перетягиваю его с пергаментом прямо на горячий - очень удобно!
но буду все равно искать камень...

ЕкатеринаД писал(а):

очень понравился запах хлеба и вкус с небольшой кислинкой - то, что мы любим

Урааааа!!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

но буду все равно искать камень.

Если ты хочешь всегда сама печь хлеб, то не пожалеешь если найдёшь камень, хлеб получается лучше.

Аннушка
Анечка, сейчас поставила хлебушек в духовку и задумалась, у меня духовка больше 220 градусов в лучшем случае не греет. Первые 10 минут у меня не получается выпекать хлеб при 250 градусах. Было 220, а сейчас я поставила 190, а теперь по времени мне дольше надо будет печь хлеб или также 40-60 минут?

Oljanya писал(а):

а теперь по времени мне дольше надо будет печь хлеб или также 40-60 минут?

Оля, попробуй после указанного времени по дну хлеба постукать, если он звучит глухо, значит готов, если нет, то оставь ещё на минут 10.

Аннушка
Анечка, я уже с отчетом. ВОт такие у меня получились 2 булки по 700 грамм, я делала по нормальному рецепту


ВОт такой в разрезе (я его горяченьким разрезала ,показать хотела )



Анют, видишь на разрезе видно, хлеб снизу треснул с 2 сторон, с одной сильнее, я его передержала при росстойке? у меня нет корзинок для растойки, а мне хотелось чтобы хлебушек расстаивался вверх, и с 2 сторон как бы подперла бумагу для выпекания может из-за этого? Меня это не расстраивает, просто интереснно отчего такое получилось

Oljanya писал(а):

. ВОт такие у меня получились 2 булки по 700 грамм,

Оленька, ты и твой хлебушек прелесть!!! Поры такие большие, класс!!!!

Oljanya писал(а):

я его передержала при росстойке?

Скорее всего не додержала. Ты с дрожжами пекла или без?

Oljanya писал(а):

и с 2 сторон как бы подперла бумагу для выпекания может из-за этого?

Даже не знаю.

Оля если ты хочешь сама печь хлеб, то советую тебе купить корзинки, вот тут они самые дешёвые и сервиз там хороший.
http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=501&source=2&refertype=1&referid=22

Аннушка писал(а):

Ты с дрожжами пекла или без?

Пекла без дрожжей. Закваску я три раза подкармливала, делала по сложному пути Она сильно не пузырилась, но поднялась очень хорошо ПОэтому я решила дрожжи не добавлять. Когда замесила тесто, то оно было очень липкое и я добавила муки немного, когда уже руками подмесила его маленько. И потом при расстойке он у меня в 2 раза увеличился за 2 часа. Я просто до этого пекла хлеб который не подпирала, как поднимался так и поднимался, и снизу не трескался, поэтому все думаю, что это от моих изобретений

Аннушка писал(а):

то советую тебе купить корзинк

Я уже тоже об этом подумала. Сегодня пыталась найти что-то дома подходящее, но ничего не нашла Я просто еще может не совсем точно могу сказать, в 2 раза хлеб увеличился или еще надо. Навыка нет. А думаю с этими корзинками будет проще. ВОт только какие лучше брать? на 1 кг? иногда хлеб получается 800 грамм иногда 1200 может быть, как найти подходящую?

Oljanya писал(а):

И потом при расстойке он у меня в 2 раза увеличился за 2 часа.

Wow, без дрожжей за два часа твоя молодая закваска так хорошо подняла хлеб, отлично. Ты зря переживала. А ржаная закваска сильно пузыриться и не будет, а только подниматься, у меня на фото хорошо видно, а вот пшеничная пузырится больше.

Oljanya писал(а):

Я просто еще может не совсем точно могу сказать, в 2 раза хлеб увеличился или еще надо. Навыка нет.

не страшно, со временем всё будет.

Oljanya писал(а):

е. ВОт только какие лучше брать? на 1 кг? иногда хлеб получается 800 грамм иногда 1200 может быть, как найти подходящую?

Оля, у меня есть на 750 гр. теста и на 1000 гр. , но в ходу у меня почти всегда большие, туда и 800 гр. теста положить можно и 1200гр, я уже даже 1500 гр. ложила, через края тесто уж не убежит, а поддержка у него есть.

Аннушка писал(а):

ез дрожжей за два часа твоя молодая закваска так хорошо подняла хлеб

Я сама удивилась, ну подумала, наверное хорошо подкормила

Аннушка писал(а):

но в ходу у меня почти всегда большие

Я тоже вот думаю, наверное 1 кг самые нормальные. А в чем разница там есть Holzschliff или например Peddigrohr? разница большая между ними, я так понимаю чистить их только щеткой можно?

Oljanya писал(а):

. А в чем разница там есть Holzschliff или например Peddigrohr? разница большая между ними, я так понимаю чистить их только щеткой можно?

Peddigrohr лучше, от них на хлебе рисунок остаётся красивый. Я корзинки постучу хорошо друг об друга, тогда почти вся мука вытрясается, иной раз в горячую, выключенную конечно, духовку ставлю, чтобы в них ни чего не завелось. А Holzschliff у меня тоже есть, одна круглая, её тоже не так просто чистить, она не гладкая внутри, а шершавая. Но смотри сама, что тебе больше понравится. Кстати там-же я и солод и всякую всячину тоже заказываю. Roggenmalzflocken для чёрного хомяка там тоже есть.

Аннушка писал(а):

Roggenmalzflocken для чёрного хомяка там тоже есть

А что значит для черного хомяка?

Oljanya писал(а):

А что значит для черного хомяка?

А это хлеб у меня на блоге с таким названием есть.

Аннушка
А если вместо ржаной муки положить только пшеничную,то хлеб будет белый или потому что ржаная закваска он всё равно будет серый??

olya19 писал(а):

А если вместо ржаной муки положить только пшеничную,то хлеб будет белый или потому что ржаная закваска он всё равно будет серый??

Оля, лучше так не делать, потому что кол-во закваски сильно большое получится. Если ты любишь больше пшеничный хлеб, то заходи ко мне на блог, у меня там много пшеничного хлеба на закваске.
Вот тебе ссылка: http://anna973.blogspot.com/

Аннушка, огромное спасибо !!!!!
Вкуснота необыкновенная !!!!!

Сэра писал(а):

Вкуснота необыкновенная !!!!!

Оленька, красота тоже необыкновенная, ты молодец!
Спасибо тебе большое за доверие и фото!

а вот отчет о ржаном хлебе:



Пекла хлеб уже много раз и всегда получался! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!

hey77 писал(а):

а вот отчет о ржаном хлебе:

hey77, отличный хлебушек, молодец!! Спасибо тебе большое за отчёт

Аннушка, вот я к тебе с хлебушком!
это мой самый первый
и конечно самый вкусный!
все остальные эмоции вот здесь
http://forum.say7.info/post1281224.html#1281224





Аннушка! огромное спасибо!