Хлеб на закваске

Анют, хлебушек очень вкусный! Спасибо!

отличный рецепт!
здорово получается. И в духовке, конечно, вкуснее, чем в ХП

Аня это наш любимый хлебушек, пекла его в 3 вариантах, пересчитала муку так, чтоб были варианты очень ржаные и что то средненькое, все безумно вкусные, спасибо!

Все 3 варианта на переднем плане

Аня, вот и я свояла этот хлебушек.
Получилось почти 800 гр. закваски и хотела ее пристроить. Пекла на половину нормы.




Мой опыт выпекания хлеба на закваске пока мал, это мой 4-й хлеб. Может, передержала, но на первый раз побоялась недопечь.
Разрежу позже, когда остынет. Но запах просто шикарный!

Анна, спасибо за рецепт!

Аня, это что-то! Еще чуть теплый, но не удержалась.

Вдогонку ужину схомячила горбушку и муж кусочек. Вкуснатища! У меня дрожжевого такого не получалось! Мы довольны очень! Вечером опробует сын, он у нас главный привереда по ржаному хлебу, но уверена, что ему понравится!


СПАСИБО!!!

Аннушка спасибо за вкусный хлеб.Мы его просто обажаем.Пеку уже много раз.Еще я добавляю сахар и молотый тмин и кориандр.Вкуснятина.

Ура! Мой 4 эксперимент оказался самым удачным.Наконец-то поняла, что значит чувствовть тесто. Всем большое спасибо за объяснения и подсказки(прочитала много страничек на этом сайте о хлебе).

makar60 писал(а):

Ура! Мой 4 эксперимент оказался самым удачным.

Татьяна,красиво получилось ! Вы хлеб в этой посуде пекли?

Marina G писал(а):

Вы хлеб в этой посуде пекли?

Да, Марина.И отстаивала тоже в ней.

Анечка,вы волшебница!!!Смотрю на ваши произведения искусств и просто нет слов.Вот уже несколько дней не могу отойти от монитора,сколько всего полезного и интересного узнаю.Правда я еще ни разу не пекла ваш хлебушек на закваске в духовке, она у меня,что то плохо работает.Не давно приобрела хлебопечку,беленький хлеб хороший получается,а вот с темным еще не очень дружу.Подскажите пожалуйста,могу ли я использовать закваску,в хлебопечке и как правильно?Может где и было об этом написано,но что то не отложилось в голове.Спасибо.

-Лариса-
Лариса,много информации про заквасочные хлеба в хлебопечке ты найдешь на сайте Хлебопечка.ру.Там девочки уже имеют опыт по такой выпечке.У нас на сайте тоже есть раздел про хлеб в хлебопечке,может там вам ты найдешь нужную информацию.Аня,к сожалению,давно не выходит,надеемся что у нее все хорошо и просто не хватает времени .

Спасибо Елена,за подсказку.Сейчас посмотрю.

Здравствуйте, девочки! Вчера пекла этот хлебушек и он у меня при растойке 3 часа, не увеличился Закваска увеличилась на 1/3, а не в 2 раза, может слабая? Или надо было ждать пока она увеличится в 2 раза? Хлебушек оказался очень вкусным, не смотря на то, что был тяжелый. Хочу попробовать еще сегодня испечь

leno4kam80 писал(а):

Или надо было ждать пока она увеличится в 2 раза?

Надо было ждать Закваска спонтанного брожения (ту что мы выводим дома) она отличается своей нестабильностью и зависит от многих факторов.
Для подстраховки, если не пугают дрожжи, то можно добавлять 1-2 гр прессованных дрожжей

Мария спасибо Я последовала вашему совету и все получилось. Вот только хлебушек чуть влажный. Наверно выпекать надо дольше?

leno4kam80 писал(а):

Наверно выпекать надо дольше?

или водички поменьше

Добрый день!

Хлеб пекла первый раз. Выбрала именно этот рецепт. Хлеб получился очень вкусным. Правда не сразу удалось выявить момент, когда его можно уже доставать, но это с опытом придет.

Единственный для меня косяк - корочка получилась настолько плотная, что я сломала зуб Зуб конечно все равно бы сломался обо что-то другое, он был мертвый давно... но подскажите, как сделать хлеб с мягкой корочкой?

nastyaglazneva писал(а):

Единственный для меня косяк - корочка получилась настолько плотная, что я сломала зуб

боже,сочувствую!
на счет толстой корки тут несколько вариантов.
1.хлеб перепекся в духовке,корка и уплотнилась.
2.пар был дольше чем надо
можно после выпечки завернуть хлеб в полотенце,и оставить его так остывать.корочка должна стать мягче.

1й вариант - не наш, потому что первый раз я вытащила хлеб, он еще был не пропеченный

пар был все время, может быть сильно много воды я налила в противень, который стоял внизу? надо было маленько? может быть я чересчур перестаралсь опрыскивая хлеб перед духовкой?

что будет если вообще пара не делать?

nastyaglazneva писал(а):

пар был все время, может быть сильно много воды я налила в противень, который стоял внизу? надо было маленько? может быть я чересчур перестаралсь опрыскивая хлеб перед духовкой?

пар нужен только первые 10-15 минут,потом его надо убирать.
если вообще без пара,то может хлеб порвать.корка схватиться быстрее,потеряет эластичность и мякишу некуда будет расти,и он вырвется наружу в слабом месте буханки.
твердая корка скорее всего от большого кол-ва пара

Где-то на сайте www.crucide.livejournal.com я вычитала, что проблема толстой корки может быть от низкой температуры. У меня тоже была толстая корка, хотя я ставила температуру на 250град. Стала выставлять 270, потом снижать до 220 и сама удивилась, что корка тоньше. Термометр духовки может быть не точным.

nastyaglazneva писал(а):

Единственный для меня косяк - корочка получилась настолько плотная, что я сломала зуб

Наташа, сочувствую, но.. это повод пойти к врачу , тем более

nastyaglazneva писал(а):

он был мертвый давно.

На счет твердой корочки

nastyaglazneva писал(а):

может быть я чересчур перестаралсь опрыскивая хлеб перед духовкой?

на само тесто брызгать не желательно, ну если только совсем чуток..
из пульверизатора нужно брызгать не стенки духовки
Ну и как уже Лена сказала:

elay писал(а):

пар нужен только первые 10-15 минут,потом его надо убирать.

и снизить температуру, если тесто отправляли в духовку с температурой в 240-250 гр., то после того, как удаляете пар, нужно снизить до 190-180 и выпекать до готовности.
И как уже говорилось, к каждой духовке индивидуальный подход!
Желаю удачи!

спасибо, к врачу уже схожено и зуб вылечен

сегодня у меня будет дубль 2. Духовка у меня не умеет грет выше 250. Попробую вовремя убрать пар.

А можно ли делать хлеб по этому рецепту в виде багетов?

nastyaglazneva писал(а):

сегодня у меня будет дубль 2.

Удачи!
Как у нас говорят некоторые девочки - "будет получаться на отлично, когда изведешь пару мешков муки!"
Так, что, дублей будет несколько! в любом случае - удачи!

nastyaglazneva писал(а):

А можно ли делать хлеб по этому рецепту в виде багетов?

Настя, у багетов другая консистенция теста - там воды больше добавляется!
Уж если взялась за этот рецепт, то делай пока все по нему!

спасибо

пекла второй раз, пар держала 10 минут, потом убрала. Закваска стала лучше Дырки больше Муку добавляла пшеничную цельнозерновую, в прошлый раз был высший сорт.
корочка тоже не очень тонкая, но в этот раз я испекла поздно вечером и положила сразу в пакет. К утру уже корка обмякла немного, так что зубы в порядке.
Вкус хлеба напоминает мне новоукраинский.

Теперь хочу попробовать все на закваске, что-то прям впечатляет меня этот процесс.

В процессе замеса тесто к рукам прилипало (если делать все по рецепту), я добавила муки совсем мало, боялась добавить больше, чтобы тесто не стало тяжелым. Это правильно?

nastyaglazneva
Я делаю мужу в виде багетов половину теста в виде одной буханки и 4 штучки грамм по 220 теста на багеты беру.
Ещё, чтоб корочка помягче была, минут за 10-15 до окончания выпечки сбрызнуть водой хлебушки и накрыть фольгой, всегда срабатывало и корочка мягкой получалась