Хлеб на закваске

nastyaglazneva писал(а):

Единственный для меня косяк - корочка получилась настолько плотная, что я сломала зуб

Наташа, сочувствую, но.. это повод пойти к врачу , тем более

nastyaglazneva писал(а):

он был мертвый давно.

На счет твердой корочки

nastyaglazneva писал(а):

может быть я чересчур перестаралсь опрыскивая хлеб перед духовкой?

на само тесто брызгать не желательно, ну если только совсем чуток..
из пульверизатора нужно брызгать не стенки духовки
Ну и как уже Лена сказала:

elay писал(а):

пар нужен только первые 10-15 минут,потом его надо убирать.

и снизить температуру, если тесто отправляли в духовку с температурой в 240-250 гр., то после того, как удаляете пар, нужно снизить до 190-180 и выпекать до готовности.
И как уже говорилось, к каждой духовке индивидуальный подход!
Желаю удачи!