Хлеб на закваске

Нам понадобится (В скобках указаны пропорции для 2-х больших булок хлеба.):

400 гр. спелой ржаной закваски (530 гр.)
200 гр. ржаной муки (270 гр.)
600 гр. пшеничной муки (800 гр.)
20 гр. (1 ст. лож.) соли (24 гр.)
460 мл. воды (600 гр.)

Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто,может быть придётся добавить немножко муки, накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут. Ещё раз перемешать и сформировать 1 или 2 хлеба.
Положить на посыпанный мукой противень или в корзиночки для теста, или в форму , накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.
На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 250°.
На хлебе сделать 3-4 разреза и побрызгать его водой. Выпекать 10 минут при 250° и 40-60 минут при 200°. Хлеб готов если он звучит пусто когда вы постучите по низу. Хлеб побрызгать водой и остудить его на решётке.
Приятного аппетита!!!!!



Всё о закваске и о выпечке хлеба можно почитать здесь:

http://forum.say7.info/topic3949.html

Аня , хороший хлебушек. Обязательно спеку.

глаз радуется, глядя на ваш хлебушек!

Ganna
Elita
Девочки, спасибо!!!!!

anja-73
Анечка!!!! Ты просто хлебная кудесница!!!!! Никаких слов не хватит, что бы выразить мой восторг!!!! Умничка!!!

Анечка, твой хлебушек просто прелесть, всё время на него любуюсь. Уже скопировала твои рецепты, но вот с мукой как быть, даже не знаю, у нас она совсем другая.
Представляю, какой твой хлебушек вкусный и ароматный, а главное полезный!!! Это тебе за хлебушек!!!

АНЬ А ТЫ НАС ОПЯТЬ ВКУСНЕНЬКИМ ХЛЕБУШКЕМ БАЛУЕШЬ. СПАСИБОЧКИ ТЕБЕ

Олечка,
Любовь,
Зая

Я очень рада что вам понравилось!!!!!!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

но вот с мукой как быть, даже не знаю, у нас она совсем другая.

У вас нету ржаной муки, или пшеничная совсем другая? А может что-нибудь придумать можно?

На нашей муке нет никаких номеров, но попрошу сына, чтобы он поискал в супермаркетах, у нас есть немецкий магазин супермаркет SKY, может быть там есть эта мука.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

На нашей муке нет никаких номеров

Мне кажется ничего страшного что номеров нету, самое главное чтобы мука ржаная или пшеничная была. Только с добавкой воды надо осторожно быть. У нас тут чем выше сорт муки тем больше жидкости добавлять надо. И ещё чем выше сорт, тем мука темнее и витаминов в ней больше. Мне кажется что тебе просто попробовать надо, я думаю всё получится.

Аня , я вчера пекла хлебушек. Очень вкусный.

anja-73 - Анечка, Ganna - Анечка, какие вы две УМНИЧКИ, СМОТРЮ НА ВАШИ ПРОИЗВЕДЕНИЯ С ХЛЕБУШКОМ И ДУША РАДУЕТСЯ ЗА ВАС!!!

Ганна писал(а):

я вчера пекла хлебушек. Очень вкусный

Анечка, отличная буханка у тебя получилась!!!! Спасибо за доверие!!!!!!

Ты ещё не пожалела, что с закваской возится начила?
Я сегодня по просьбе детей спекла хлеб с грецким орехом, тоже очень вкусно получилось.

Любовь, огромное тебе спасибо!!!!!!

anja-73 писал(а):

Ты ещё не пожалела, что с закваской возится начила?

Нет не пожалела, ведь это не трудно и не хлопотно, как кажется на первый взгляд.

Аня, если я ржаную муку заменю на белую сорт 1050 , но закваска будет ржаной из этого что то получится?

Ганна писал(а):

если я ржаную муку заменю на белую сорт 1050 , но закваска будет ржаной из этого что то получится?

Аня, ты же можешь из ржаного стартера сделать пшеничную закваску.
Ты хочешь изменить этот рецепт?
На хлеб только с пшеничной муки надо меньше готовой закваски и пшеничная мука берёт меньше воды чем ржаная. Поэтому немножко осторожно надо быть когда муку заменить хочешь. У меня есть рецепты пшеничного хлеба если хочешь то я тебе в личку напишу.

Аня, хочу, буду ждать ствоего рецепта.

Ganna писал(а):

хочу, буду ждать ствоего рецепта

Завтра утром я их тебе напишу, ладно?

ок.

Анечка, я сегодня опять пекла хлебушек

Вау девченки,хвала и почёт!!!!Один хлебушек Аньчик у тебя вкусней другого и ученица опытная попалась,вот и я к тебе скоро в школу запешусь,такой хлебушек-загледение!!!

Ганна писал(а):

я сегодня опять пекла хлебушек

Анечка, молодец, ты прям газу даёшь.
А по какому рецепту?

олга68 писал(а):

вот и я к тебе скоро в школу запешусь

Оленька, давай, не пожалеешь. Хлебушек вкусный получается, я уже скоро дорогу к пекарю забуду.

anja-73
Анютка, какая же ты хозяюшка классная Умничка
Всё хочу попробовать испечь твой хлебушек, только чёй то я не могу найти ржаной муки. Какой то город у нас отсталый

anja-73 писал(а):

А по какому рецепту?

По этому рецепту делала, вследующий хлеб буду дулать из тех что ты мне дала.

Света31

Светочка, большое тебе спасибо!!!!!

Света31 писал(а):

Всё хочу попробовать испечь твой хлебушек, только чёй то я не могу найти ржаной муки. Какой то город у нас отсталый

А как у вас там с пшеничной мукой 2-го сорта и цельнозернистой мукой выглядит? С них тоже можно хлеб на закваске делать. Я только ещё рецептов не выставила, не успеваю просто. Да и мне хлеб с добавкой ржаной муки больше нравится и хранится он лучше.
Посмотри у вас в больших магазинах может там всё таки есть ржаная мука.

Ganna писал(а):

вследующий хлеб буду дулать из тех что ты мне дала.

Анечка, желаю удачи!!!

anja-73 писал(а):

У меня есть рецепты пшеничного хлеба если хочешь то я тебе в личку напишу.

Анюта, так не честно А нам рецепты? Мы тоже хочим