Хлеб пшеничный на закваске

Хлеб пшеничный на закваске



Может быть не у всех есть возможность достать ржаную муку или вы просто не любитель ржаного хлеба, тогда попробуйте этот пшеничный хлеб. Так как в тесто входит цельнозернистая и мука 2-го сорта хлеб получается не белый, но отличный на вкус.

Итак нам понадобится:
550 гр. Готовой закваски из пшеничной муки 2-го сорта ( В Германии тип 1050)
400 гр. пшеничной муки 2-го сорта ( В Германии тип 1050)
400 гр. цельнозернистой муки
1 ст. ложка соли
400 мл чуть тёплой воды

Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто, месить в ручную минут 20, в кухонном комбайне 10 минут. Оставить тесто отдохнуть 20-30 минут. теперь ещё раз хорошо вымесить тесто и придать ему круглую или овальную форму. Положить на посыпанный мукой противень или в корзиночки для теста, накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.

На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 250°.
На хлебе сделать 2-4 разреза и побрызгать его водой. Выпекать 10 минут при 250° и 50 минут при 200°. Хлеб готов если он звучит пусто когда вы постучите по низу. Хлеб остудить на решётке.
Приятного аппетита!!!!!



Всё о закваске и о выпечке хлеба можно почитать здесь:

http://forum.say7.info/topic3949.html

Тут даже пробовать не надо....смотришь на картинку и чувствуешь хзапах.
Анечка.....твои хлеба просто фантастика..
Спасибо за рецепты

Dusya писал(а):

смотришь на картинку и чувствуешь хзапах.

На самом деле, чудесный запах стоит во всём доме.

Оленька, спасибо тебе большое!!!!!

Анечка, ты просто волшебница!

Какой каравай

anja-73
Анечка, какая же ты умничка!!!! Такой хлебушек красивый!!!!

Vintage
Имбирь
Девочки, спасибо!!!

Анечка, ты волшебница !!!! Какой хлебушек Я обязательно тоже так научусь у тебя Спасибо тебе огромное

anja-73, ты прирождённый пекарь!!! Пора свою пекарню открывать

Ольга К.
Лиза
Спасибо вам большое за тёплые слова!!!!

Ольга К. писал(а):

Я обязательно тоже так научусь у тебя

Оленька,я думаю что ты об этом не пожалеешь.

Лиза писал(а):

Пора свою пекарню открывать

О нет, этого я делать не буду.

А закваску я моей родне раздаю и учу их печь хлеб. Они тоже очень довольные.

Аня хлебушек супер. Обязательно спеку. Я вот сегодня тоже хлеб пекла, но вот проблема , как только хлеб перед выпечкой смажу водой,( т.к пеку в форме) то верхушка оседает. Вследующий раз попробую не смазывать водой.

Анечка, спасибо!!!!!!!!

Ганна писал(а):

но вот проблема , как только хлеб перед выпечкой смажу водой,( т.к пеку в форме) то верхушка оседает

Анечка, я думаю твой хлеб перестоял. Если хлеб при малейшем прикосновении теряет форму, значит он у тебя через чур долго подходил. Твоя закваска уже не молодая и в ней образовалось намного больше дрожжей. это значит хлеб обычно быстрее поднимается. По началу мой хлеб тоже 2-3 часа подходил, а теперь я через 1,5 часов могу печь. Конечно бывают и исключения. Ты можешь проверить об твой хлеб достаточно подошёл, нажми на него слегка пальцем и если тесто опять быстро поднимается, значит оно ещё не подошло, если оно поднимается медленно, значит ты можешь печь. Ну а если при малейшем прикосновении тесто падает и теряет форму то значит оно перестояло. В последнем случае отправляй его скорее в духовку, на вкус это не влияет, а только на внешний вид. И ещё совет, я не смазываю хлеб водой, а брызгаю на него из брызгалки для цветов, так у тебя тоже не чего не осядет.

Анна! Ну восхищению моему просто нет предела! Потрясающе!! Так и отломила бы кусманчик! Прямо как из сказки хлеб!

Анечка! Ты как всегда на высоте

Юта-Анечка
irinatsh-Ириша


Девочки, спасибо!!!

Очень приятно!!!

anja-73 писал(а):

а брызгаю на него из брызгалки для цветов, так у тебя тоже не чего не осядет. wink3

Аня я делаю так же, ставлю в духовку и оседает. Вообщем спасибо за совет. Буду теперь знать как проверять. Скорей всего что перестоял хлеб.

Ганна писал(а):

Скорей всего что перестоял хлеб

Я тоже так думаю, тем более если у тебя по началу этой проблемы не было.
Чем теплее тесто стоит, тем быстрее оно подходит, а сейчас в комнатах теплее стало чем зимой. Поглядывай просто за тестом и как объем должен увеличится в 2 раза.
Аня, сообщи как у тебя получится в следующий раз.

anja-73 писал(а):

Аня, сообщи как у тебя получится в следующий раз.

Хорошо обязательно скажу.

Анечка, как здорово!

Люси

Спасибо тебе большое!!!

Сегодня у меня все получилось. Верхушка не упала

Ганна писал(а):

Сегодня у меня все получилось. Верхушка не упала

Анечка, хлебушек прелесть!!!!

anja-73 писал(а):

Итак нам понадобится: 550 гр. Готовой закваски из пшеничной муки 2-го сорта ( В Германии тип 1050) 400 гр. пшеничной муки 2-го сорта ( В Германии тип 1050) 400 гр. цельнозернистой муки

девченки!!! я тут у вас новенькая, но мне очень у вас нравиться. Сайт просто замечательный. пожтому необессудьте, если много вопросов будет.

скажите пожалуйста, в обоих случаях тип муки 1050. А чем он отличается. И как в Германии найти цельнозернистой муки? Так хачется хлебушка домашнего.

svetlana72 писал(а):

в обоих случаях тип муки 1050. А чем он отличается. И как в Германии найти цельнозернистой муки?

Света, 1050 мука темнее чем 550-я или 450-я, и в ней больше витаминов. Она очень хорошо подходит для смешанного хлеба. Всё о выпечке хлеба и о муке ты можешь почитать вот здесь:

http://forum.say7.info/topic3949.html


Там есть и фотография цельнозернистой муки(Vollkorn-Weizen Mehl),продаётся она в любом магазине. Eсли тебе нужна будет помощь, то спрашивай, я всегда буду рада тебе помочь.

anja-73 писал(а):

Света, 1050 мука темнее чем 550-я или 450-я, и в ней больше витаминов. Она очень хорошо подходит для смешанного хлеба. Всё о выпечке хлеба и о муке ты можешь почитать вот здесь: http://forum.say7.info/topic3949.html Там есть и фотография цельнозернистой муки(Vollkorn-Weizen Mehl),продаётся она в любом магазине. Eсли тебе нужна будет помощь, то спрашивай, я всегда буду рада тебе помочь.

спасибо огромное!!! Теперь буду разбираться.

Дорогая Аня разрешите от всех моих родных и близких выразить огромную благодарность за твою любовь к хлебу. Только любя хлебушек можно добиться таких потрясающих результатов .А особенно от моей сестры,она теперь для всей родни печет и ей это за удовольствие а про закваску так и говорит что для неё она как baby .Спасибо что поделилась с нами рецептами. Пусть Бог благословит твои золотые ручки и всю твою семью