Булочки PRETZELS
| Сообщение | Автор | |||
|---|---|---|---|---|
|
22 Май 2020 3:11
 |
Жанчик
 Janna 66 лет Израиль   |
|||
|
Булочки PRETZELS
 Рецепт от Натальи Машики Мне даже сложно передать словами, насколько это необыкновенно вкусные булочки с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Рекомендую не совершать моей ошибки и готовить полную порцию этих булочек, а не из половины порции, как это сделала я. Чудесные булочки для завтрака, обеда, ужина или для легкого перекуса. дрожжи сухие активные - 7 г (или свежие прессованные - 21 г) сахар - 2 ч.л теплая вода - 380 мл мука - 650 г соль - 2 ч.л сливочное масло (растопленное) - 60 г вода - 2 л сода - 2 ст.л яйца - 1 шт. (для смазывания булочек) крупная соль для посыпки булочек (у меня гималайская) В теплую воду всыпать сахар и дрожжи. Оставить смесь на 15 мин. для поднятия шапочки. В чашу миксера просеять муку, добавить соль, перемешать. Через 15 мин. дрожжи активировались. Добавить дрожжевую смесь в миску с мукой. Добавить растопленное сл.масло - оно должно быть теплым - НЕ ГОРЯЧИМ!!! Начать замес миксером на минимальной скорости (для планетарного миксера на 2-ой из 10 возможных), чтобы ингредиенты соединились - примерно 2 мин. Как только все соединилось, увеличить скорость до средней или до 4-ой из 10 возможных и месить 8 мин. Тесто должно отходить от стенок чаши, быть мягким и эластичным. Большую миску помазать растит.маслом. Из теста сформировать шар, подгибая концы к низу. Вложить в миску. 
Накрыть смазанной растит.маслом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час на расстойку. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. 
Снять пленку и нажать на тесто ладонью несколько раз, чтобы вышел углекислый газ. 
Тесто выложить на рабочую поверхность масляной стороной - той, что была на дне миски. Рабочую поверхность не припылять мукой и ничем не смазывать!!! Обминать тесто пальцами, растягивая в прямоугольник. 
Разрезать на 8 равных частей. 
Я каждую часть взвешивала, чтобы булочки получились одинакового размера. В моей половинной порции вес каждого кусочка теста составил 67 г Взять 1 часть теста, слегка обмять пальцами в лепешку, а затем все концы стянуть к центру в узелок. Защипнуть, перевернуть узлом вниз и прокатать рукой на рабочей поверхности, чтобы получился ровный шарик. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить булочные заготовки. 
Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. в теплом месте. 
Яйцо взбить венчиком. Через 20 мин. от начала расстойки булочек в кастрюлю налить 2 л холодной воды и закипятить. Как только вода начала кипеть, сразу снять кастрюлю с плиты и насыпать в кипяток 2 ст.л пищевой соды. Перемешать ложкой и вернуть кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Огонь должен быть ниже среднего, но вода должна кипеть. Ложкой или лопаткой (у меня шумовка) выложить в воду по 2-3 булочки швом вниз. 
Подержать в воде 30 сек., затем перевернуть швом вверх и подержать еще 30 сек. 
Выложить булочки на тот же самый противень. А в воду выкладывать след.партию булочек. Я выкладывала по 2 шт. - так удобнее следить за временем! Булочки после водяной бани получаются сморщенными. 
Каждую булочку нужно очень тщательно смазать взбитым яйцом - верх и бока до самого низа. От этого зависит внешний вид готовых булочек!!! 
Затем булочки нужно посыпать крупной солью - морской или, как у меня, гималайской. Мелкая соль не подходит, т.к. она впитается в тесто и булочки получатся солеными. Если нет крупной соли, то булочки лучше ничем не посыпать!!! 
Острым ножом или лезвием сделать надрезы. У меня 2 вида - крестообразный и по 2 продольных надреза. На вкус это никак не влияет, а внешний вид будет зависеть от ваших предпочтений. 
Духовку нужно предварительно нагреть до 220 С и выпекать булочки при этой же температуре 20-25 мин. Я разогревала духовку до 220 С, а когда поставила противень с булочками, снизила температуру до 190 С и пекла 25 мин. ГОТОВЫЕ БУЛОЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТЕМНО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА!!! Готовые булочки переложить на решетку и дать им хорошо остыть. Корочка получается хрустящая, а мякиш, как пух. 
Вкусных вам булочек!!! |
||||
|
22 Май 2020 11:50
|
ТЕН
 Елена |
|||
|
Жанчик
ВАУ! Жанночка, с интересом прочла процесс приготовления! 
Очень необычно! 
Булочки у тебя просто заглядение! 
Если надумаю готовить их, то тесто придется вымешивать руками 
Спасибо большое за рецепт!  |
||||
|
22 Май 2020 13:01
|
Флёр
 Наташа москва |
|||
|
Жанна спасибо за рецепт!
Уточните пожалуйста, какие дрожжи сухие или свежие прессованные? |
||||
|
22 Май 2020 14:00
|
Жанчик
Janna 66 лет Израиль |
|||
Леночка! Это же долго!!! А почему не миксером? У меня пока только ручной, им и пользуюсь.
Наташенька! Я уже подкорректировала рецепт. Благодарю! |
||||
|
22 Май 2020 14:01
|
Флёр
Наташа москва |
|||
|
Спасибо!
|
||||
|
22 Май 2020 14:10
|
ТЕН
Елена |
|||
Аааа! Ты имеешь ввиду ручной миксер со спиральками? А то я не очень поняла про это
Я думала это такой большой миксер, который сам месит... |
||||
|
22 Май 2020 19:21
|
Жанчик
Janna 66 лет Израиль |
|||
Леночка! Я писала о ручном миксере, которым пользуюсь, а в скобках написала для тех, у кого есть планетарный миксер.
Так что ты вполне можешь делать замес своим ручным миксером насадками крюк. По времени у меня тоже получилось 8 минут. Если тесто еще будет липким, помеси еще пару минут. Все получится - даже не переживай!  |
||||
|
22 Май 2020 23:17
|
Радуж
 Наташа Беларусь |
|||
|
Как чувствовала, собираясь сесть у компа, приготовила кофе к твоим булочкам. Вид у булочек - настоящая замануха.
 |
||||
|
23 Май 2020 2:38
|
Жанчик
Janna 66 лет Израиль |
|||
Наташенька! Какой ароматный кофе!!! Приготовь эти булочки! Уверена, они покорят тебя своим вкусом. |
||||
|
30 Май 2020 2:03
|
казачка
 Карина Ростов-на-Дону |
|||
|
Ой, и эти булки тоже хочу!!!!!
Жанночки, хочу все последние твои рецепты хлеба  Все 
и все постепенно, уверена, осилю 
Булочки, чую, невероятные  |
||||
|
30 Май 2020 2:05
|
Жанчик
Janna 66 лет Израиль |
|||
Кариночка! Осилишь вне всякого сомнения!!! А булочки готовь сразу полную порцию. Они будут просто фантастические!!! Удачной выпечки!!! |
||||
|
31 Май 2020 22:38
|
PlumBum
 Ксения 37 лет |
|||
|
Жанночка, я к вам с благодарностью за булочки
Как же мне было интересно варить булки ))) Буду пользоваться рецептом, спасибо!!!
 |
||||
|
01 Июн 2020 1:10
|
Жанчик
Janna 66 лет Израиль |
|||
Ксюша! Какие замечательные булки! Ты просто молодец! Справилась на 5+!!!
Благодарю за доверие к рецепту! Пользуйся им и пеки на доброе здоровье!!! |
||||
|
01 Июн 2020 3:36
|
PlumBum
Ксения 37 лет |
|||
Жанночка, я все-все ваши хлебушки пеку! Каждый раз новый и каждый раз не могу выбрать любимчика) Все никак нет времени фоткать... Спасибо, что делитесь такими шикарными рецептами |
||||
|
01 Июн 2020 8:29
|
Жанчик
Janna 66 лет Израиль |
|||
Ксюша! Я вчера выставила новый рецепт очень вкусного хлебушка. Очень рекомендую! Я очень рада, что рецепты нравятся и востребованы! Радуй себя и семью!!! |