Чебуреки рижские

Сообщение Автор
Чебуреки рижские
25 Дек 2008 20:57

Распечатать сообщение
Листая кулинарную тетрадь…

Многие рецепты, по которым я готовлю, достались мне от мамы и ее подруги Таисьи Ивановны.
Вот и этому рецепту много лет, и был он привезен Т.И. из Риги, когда она гостила у дочери.
Столько событий произошло с того времени. И Украина, и Латвия, и Россия - все теперь отдельные государства.
А готовлю, как и когда-то по рецепту, так и оставшемуся для меня «рижским».
Тесто необыкновенно вкусное, слоистое, нежное. Другими чебуреки просто не представляю.
Угощайтесь!


Чебуреки рижские

Фото

Тесто:
1/2 ст. молока
1/2 ст. воды
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4-4.5 ст. муки

50 г сл. масла (или магарин) – для смазывания

Начинка:
смешанный фарш (индюшиный, куриный, говяжий)
1 луковица
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль
перец молотый
сухой чеснок
1 ст.л. грибного сухого супа (не обязательно)
1 баночка (150 мл) натурального йогурта (3%, три процента)

Фото


растительное масло - для обжаривания
-------

Начинка:
Смешать фарш из разных видов мяса.
Посолить, добавить грибной суп (не обязательно) и приправить по вкусу.
Добавить мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать.

Фото

Добавить йогурт (или воду).

Фото

Тщательно перемешать начинку, при необходимости добавив воды, чтобы консистенция была достаточно «редкой» (тогда после приготовления начинка будет рассыпчатой и легкой).

Фото



Тесто:
Смешать муку с солью и просеять.
Всыпать половину в чашу процессора.
Добавить сахар.
Смешать воду с молоком и довести до кипения.
При минимальной скорости процессора влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции, как сметана.
Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца.

Фото


Фото

Постепенно добавить муку и месить тесто до образования кома.

Фото


Фото

• Тесто, конечно, можно замесить и вручную.
Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой. Подмесить в шар.

Фото

Разделить тесто для удобства на 4 части.

Фото

Растопить масло.

Фото

Раскатать каждую часть в тонкий пласт .
Смазать маслом поверхность.

Фото

Свернуть рулетом.

Фото

Затем, прижимая ладонями концы и катая в противоположном направлении (например, слева – назад, а справа – вперед), сформовать упругий жгутик.

Фото

Свернуть жгутик «веревочкой».

Фото

Нарезать порционными кусочками.

Фото


Фото

Можно свернуть «жгутик» спиралью. Затем разрезать на 4 части.

Фото


Фото

Работая с каждым кусочком отдельно (не месить, так и раскатывать!), остальные накрыть полотенцем.

Фото

Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной) – так, чтобы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера.

Фото

На одну половину лепешки положить фарш ровным слоем.

Фото

Накрыть второй половиной теста.
Плотно слепить по дуге окружности.

Фото

Излишки теста отрезать дисковым рифленым ножом.

Фото

(Обрезки теста собирать, затем слегка перемесить и вновь использовать).

Налить в сковороду масло слоем 2 см. Хорошо нагреть.
Обжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.

Фото


Фото

Выложить каждую порцию на бумажное полотенце, удаляя жир.

Фото

Затем переложить в широкую миску или на поднос.

Фото


Вот так тесто расслоилось:

Фото


Подать чебуреки с томатным соком, аджикой или соусом – по вкусу.

Фото


Угощайтесь! give_heart
Люмана

Людмила

99 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
25 Дек 2008 21:06

Распечатать сообщение
Я первая!!!!!!!!!! girl_in_love Мне больше всех достанется!!!! girl_blum girl_haha
Makarena

Ирина

39 лет
Украина

MakarenaМои рецепты
 
26 Дек 2008 0:11

Распечатать сообщение
Людочка! Вот это технология!!! girl_claping girl_claping girl_claping
Ни разу не видела и не слышала!
Спасибо за мастер-класс! friends Обязательно попробую, мои обожают чебуреки!!! New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Tree New Year Tree New Year Tree
Vera_77

Вера


Украина

Vera_77Мои рецепты
 
26 Дек 2008 0:19

Распечатать сообщение
Makarena писал(а):
Мне больше всех достанется!!!!

Вот-вот, так и дочь моя, приехав с работы, сказала!
Приятного аппетита, Ирочка! good2 New Year Snegurochka



Vera_77 писал(а):
Вот это технология!!! girl_claping girl_claping girl_claping
Ни разу не видела и не слышала!

Верочка!
А теперь знаешь!
Ты, главное, если будешь готовить, совершенно не обращай внимание на форму этих кусочков - все кажется как бы неправильным. Раскатывай, как есть, не "улучшая". (Поэтому я и фотографии подробно делала).
В результате такой "крученой" технологии тесто после выпечки легкое получается, тоненькими слоями.
Удачи!
girl_claping New Year Snegurochka give_heart
Люмана

Людмила

99 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
26 Дек 2008 0:27

Распечатать сообщение
Люмана писал(а):
Ты, главное, если будешь готовить, совершенно не обращай внимание на форму этих кусочков - все кажется как бы неправильным. Раскатывай, как есть, не "улучшая". (Поэтому я и фотографии подробно делала).
В результате такой "крученой" технологии тесто после выпечки легкое получается, тоненькими слоями.
Удачи!


Людочка, спасибо за подробности give_heart , вот прямо завтра и приготовлю, так ты меня вдохновила! dance2 И отчитаюсь! friends
Vera_77

Вера


Украина

Vera_77Мои рецепты
 
26 Дек 2008 1:32

Распечатать сообщение
Людочка, какие улетные чебуреки! dance2 dance2 dance2 Просто слюной изошла пока до конца рецепта дошла, такой необычный способ теста, очень интересный. Спасибо Людочка за очередную вкусняшку, забираю в закладки. Romashki Romashki Romashki
И поздравляю тебя и всю твою большую и дружную семью с наступающим НГ ! New Year Hi New Year Snegurochka New Year Tree New Year gifts
Lesik

Елена

46 лет
USA

LesikМои рецепты
 
26 Дек 2008 1:47

Распечатать сообщение
как интересно good2 такую ,,игру,, с тестом еще не видела Embarassed обязательно попробую Wink а чебуреки такие апетитные nyam2
raisa


46 лет
deutschland

raisaМои рецепты
 
26 Дек 2008 1:51

Распечатать сообщение
Вот это - дааа! girl_in_love Люмана, ты просто умничка, friends так все расписала и показала, ну настоящий шеф-шеф-шеф повар. girl_cook cook Спасибо. girl_curtsey girl_curtsey girl_curtsey А технология - закачаться. good2 good2 good2
kiska-bantik

Инна




kiska-bantikМои рецепты
 
26 Дек 2008 2:14

Распечатать сообщение
Интересные чебуреки. Тесто слоеное... Не встречала. Надо обязательно попробовать!
MMM_Galyna

Галина

61 год
Украина, Бровары

MMM_GalynaМои рецепты
 
26 Дек 2008 19:34

Распечатать сообщение
ну вот все чебуреки съели girl_cray2 girl_cray2 girl_cray2 я то же хочуgirl_blush girl_blush girl_blush
Daenur

ilona

57 лет
israel

DaenurМои рецепты
 
26 Дек 2008 23:28

Распечатать сообщение
Людочка, вот отчитываюсь, как обещала! friends
Сразу говорю, чебуреки - класс, класс и супер класс good2 New Year Tree New Year Tree
Фото

А это в разрезе, видно, что тесто слоеное получилось good2
Фото

Фото

А это мои охотники за чебуреками, уничтожались с космической скоростью girl_haha girl_haha girl_haha
Фото

Людочка, спасибо огромное за этот рецепт, очень вкусные, семья моя получила истинное наслаждение, муж пришел с работы, оторваться не мог girl_haha
С наступающим Новым Годом тебя и твою семью! И всего самого доброго и светлого с Новом Году!!! New Year Hi New Year Hi New Year Hi New Year Tree New Year Tree New Year Tree
Vera_77

Вера


Украина

Vera_77Мои рецепты
 
26 Дек 2008 23:57

Распечатать сообщение
Люда, как-то я проглядела этот рецепт Embarassed Аааа, посмотрела на дату и поняла, почему не увидела Wink вчера была "историческая" встреча и я на сайт не заглядывала... Такие аппетитные чебуреки nyam2 nyam2 nyam2 Обязательно приготовлю good2
Vera_77 писал(а):
А это мои охотники за чебуреками

У Чубы тоже слюнки текут girl_haha
Valentina47

Валентина

72 года
Cанкт-Петербург

Valentina47Мои рецепты
 
27 Дек 2008 19:39

Распечатать сообщение
Люмана Людмила, какая это вкуснятина!!! Спасибо за рецепт, сегодня я побаловала свою семью от пуза. Yahoo! Yahoo! Yahoo! У меня из данной порции получилось 21 штука чебуреков, тесто многослойное, при жарке сверху с пупырышками, сочные, вообщем браво...!!!!, Людочка. girl_claping girl_claping girl_claping
А вот мой фотоотчет
Фото

Фото

Очень интересно было работать с тестом, послушное, не липло и не рвалось! А когда надо было закручивать, так захватывающе!! Класс!!
От моей семьи большущее спасибки!!! girl_bye girl_bye girl_bye
Людо4ка

Людмила

45 лет
Киев

Людо4каМои рецепты
 
27 Дек 2008 19:50

Распечатать сообщение
Людочка, как всегда, высший пилотаж. Romashki Romashki Romashki Я так любила чебурика. Сейчас тоже, наверное, люблю, но позволить себе такую невероятную роскошь не могу. Пойду делать наши штрудели из слонгого теста с яблоками. Всех своих знакомых, попробоваших у меня это лакомство, отправля. на сайт. New Year Tree dance2 girl_claping girl_claping girl_claping
NatalyS



Липецк

NatalySМои рецепты
 
28 Дек 2008 14:49

Распечатать сообщение
Людочка, вчера не выставила отчет, наелись чебуреков и стало тааак лениво girl_haha Показываю сегодня
Фото

Всем понравились чебуречки nyam2 nyam2 nyam2 Я сделала немножко разные по размеру - чуть больше, чуть меньше Wink Получилось 32!!!! штуки Yahoo! Половину положила в морозильник, так что есть "стратегический" запас good2 Спасибо большое за рецепт New Year Snegurochka New Year Tree New Year Tree
Valentina47

Валентина

72 года
Cанкт-Петербург

Valentina47Мои рецепты
 
28 Дек 2008 18:47

Распечатать сообщение
Valentina47 писал(а):
Людочка, вчера не выставила отчет, наелись чебуреков и стало тааак лениво

Такая же история girl_haha
Фото

Людмилочка, СПАСИБО!!! Rose
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
29 Дек 2008 2:28

Распечатать сообщение
Vera_77 писал(а):
вот прямо завтра и приготовлю

Верочка! Вот это правильное решение! То-то обрадуешь ближних!
Удачи! give_heart New Year Snegurochka

Lesik писал(а):
И поздравляю тебя и всю твою большую и дружную семью с наступающим НГ !


Леночка! Спасибо! Я тоже всем близим и далеким друзьям желаю , чтобы судьба хранила всех в новом году и каждого ожидали только приятные сюрпризы от жизни! Здоровья, стабильности и света в домашнем окне: чтобы дома вас ждали!
New Year Go New Year Snegurochka give_heart

raisa писал(а):
обязательно попробую

Удачи! New Year Snegurochka give_heart


kiska-bantik - Инна! Спасибо! New Year Hi New Year Snegurochka


MMM_Galyna писал(а):
Надо обязательно попробовать!

Галечка! Приятного аппетита! New Year Snegurochka New Year Hi


Daenur писал(а):
я то же хочу

Эх, Илонка! Говорила же тебе, что далековато живешь... Остается только одно_ самой приготовить! Моя младшая доченька относительно далеко живет, так тоже сама приготовила и по телефону фото - доказательство прислала!
А ткак я бы тбя с дорогой душой угостила! New Year Snegurochka New Year Hi give_heart


Vera_77 писал(а):
вот отчитываюсь, как обещала!

Верушка! Спасибо за угощение! Вижу и Кицюне отломилось с хозяйского стола! New Year ggg New Year Ded give_heart

Спасибо за поздравление. Тебе итоже всего только доброго в новом году! Главное - пусть жизнь продолжается! Значит все еще будет!!! New Year Go


Valentina47 писал(а):
Обязательно приготовлю

Валечка! Вот подожду - и твоими еще чебуречками угощусь! New Year Go give_heart


Людо4ка писал(а):
Спасибо за рецепт, сегодня я побаловала свою семью от пуза.

Замечательно! Мои тоже "урчали" от удовольствия! Просят повторить.
Вот только тяжело рукам моим. Нужно наконец начать эксплуатировать приспособление для раскатки теста, все никак не соберусь.
Удачи в новом году! give_heart New Year Snegurochka

NatalyS писал(а):
Сейчас тоже, наверное, люблю, но позволить себе такую невероятную роскошь не могу.

Жаль, конечно..
Наташа, я тоже очень ограниченно использую жарку. Но это была неделяя Хануки, когда просто все жарят в масле, традиция. Так что и я для детворы старалась. У них каникулы. Не страдать же им из-за нас.
Всего тебе доброго в новом году! New Year Hi New Year Snegurochka give_heart


Valentina47 писал(а):
Половину положила в морозильник, так что есть "стратегический" запас

Валя- Валентина! Ну каакя ты запасливая хозяюшка!!! Уже и на новый год припас есть! Да, у твоих надежный тыл!!!
С наступающим новым годом! Больше рецептов - хороших и разных!!!
(У меня опять комп. забастовал, пишу с внука, поэтому кого успею, поздравляю).
New Year Go New Year Snegurochka give_heart

Monica писал(а):
Такая же история

Элечка! Спасибо! Очень приятно об этом читать!
С наступающим новым годом! Счастья и всего самого доброго!!! New Year Snegurochka New Year Go give_heart
Люмана

Людмила

99 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
05 Янв 2009 1:04

Распечатать сообщение
Людочка, огромное спасибо от всей нашей семьи за такой замечательный рецепт !!!! girl_in_love girl_in_love give_heart Romashki Ну очень вкусные получились чебуреки, с тестом очень легко работать и оно не рвется! Фарш получился сочным, а тесто просто таяло во рту! Сначала у меня их вырывали буквально из рук и мне ни как не удавалось сфотографировать, это успела накопить под конец (НО ЭТОГО УЖЕ ТОЖЕ НЕТ)! girl_haha girl_haha girl_haha

Фото


Улыбка

Любовь

39 лет
Тула

УлыбкаМои рецепты
 
05 Янв 2009 2:32

Распечатать сообщение
Улыбка писал(а):
начала у меня их вырывали буквально из рук и мне ни как не удавалось сфотографировать

Любочка! Улыбаюсь и я , читая эту строчку!
Но это главное - твоим пришлось по вкусу, не даром время затрачено!
Спасибо! New Year Go give_heart
Люмана

Людмила

99 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
05 Янв 2009 23:47

Распечатать сообщение
Люмана
Людмила,я тебе Спасибо принесла за супер-рецепт! New Year Hi
Чебуреки получились наивкуснейшие,тесто обалденное и работать с ним было одно удовольствие и вкус - шикарный! good2 good2 good2


Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
adelja

Adelja

48 лет
Германия

adeljaМои рецепты
 
06 Янв 2009 1:14

Распечатать сообщение
adelja писал(а):
я тебе Спасибо принесла

Аделька!
Как приятно это узнать да еще и угоститься с твоей тарелки!
Так соблазнительно!
Кажется, что прямо чувствуется их тепло и запах!!!
Спасибо, что угостила!
girl_claping give_heart New Year Snegurochka
Люмана

Людмила

99 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
10 Янв 2009 4:36

Распечатать сообщение
Люмана спасибо за отличный рецептик! Унесла! Rose Romashki sharik
Надюха

Надежда

58 лет
Москва

НадюхаМои рецепты
 
10 Янв 2009 18:51

Распечатать сообщение
Надюха писал(а):
спасибо за отличный рецептик! Унесла!

Надюшка! Приятного аппетита! И чтобы руки "дошли". Сколько всего охота приготовить...
Romashki Romashki Romashki
Люмана

Людмила

99 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
10 Янв 2009 22:31

Распечатать сообщение
Специально зарегистрировалась, что бы сказать СПАСИБО за рецепт!
Сегодня первый раз в жизни делала чебуреки- по Вашему рецепту они получились просто чудо!!!!! Такое замечательное мягкое тесто, сочная начинка- пальчики оближешь! Romashki
Lenoli

Elena

40 лет
NRW,Germany

LenoliМои рецепты
 
10 Янв 2009 23:38

Распечатать сообщение
Vera_77 писал(а):
Сразу говорю, чебуреки - класс, класс и супер класс

Супер-пупер-класс!!!!!
girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Фото

До сих пор сижу офигевшая girl_wacko girl_wacko girl_wacko
Прям не верится, что я ЭТО сделала!!!!
Барбацуца

РИТА

57 лет
ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ

БарбацуцаМои рецепты
Страница 1 из 7

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |