Тесто дрожжевое для пирожков жареных и беляшей. ГОСТ

Настоящие! Вкусные! Остановиться невозможно!!!

Признаться, я и не помню когда последний раз кушала жареные пирожки, но вкус помню отчетливо.
А вот с чего все началось.
Делюсь мужу: "Пирожок что ли испечь с яблоком да сливой..." Взмолился муж " Жена, ну не могу я больше сладкое! Хочу пирожков соленых! С картошкой, хоть с рисом, да хоть с капустой, но только не сладкие!!!"
Куда идти за пирожками??? Правильно, к Люде mariana_aga Вот к ней и пошла за рецептом, за фотографиями. С духовкой мне сегодня возиться не хотелось и я нашла прекрасный рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков.
А как они соблазнительно выглядят на фотографии!! Один к одному, как на подбор, с пылу с жару.... Вдохновилась и пошла ставить тесто.

Тесто заводят безопарным способом, слабой консистенции (чуть крепче чем на пончики)
Тесто:
605 гр мука в/с или 1 с
19 гр пресованных дрожжей (я ввела +40 гр пш. закваски тк не вписывалась по времени)
10 гр соли
39 гр сахар
332 гр вода (у меня 350 воды ушло)
20 гр маргарин или растительное масло (я брала смалец)
____________________________________________________________
Замес: Дрожжи растворить в воде с сахаром. В миску сложить все компоненты и произвести замес. Тщательный до гладкости.
Брожение: 3-4 часа (по времени не вписывалась, ввела закваску, брожение было 2,5 часа, сохраняя обминки в равный промежуток времени) Пока шло брожение я занималась начинкой, в этот раз была отварная картошка и грибы обжареные с луком.
Обминки: с тремя обминками
Работать только на смазанном маслом столе!
Тесто закатать в жгут, порционировать по 50 грамм, подкатать в шары, дать отдх 5-6 минут (пока я доделывала последние порции теста, первая партия уже отдохнула, и я сразу приступила к формовке)
Формовка:
Шарик положить швом к себе распластать руками в пласт толщиной 4-5 мм, в середину кладем заранее подготовленную начинку 25 грамм! Беремся за края лепешки по центру и защипываем, а затем продолжаем защипывать с краев, двигаясь к центру. Готовый пирожок кладем на бок и хорошо пришлепываем, придавая плоскую форму полукруга. Уложить заготовки на смазанную маслом поверхность, накрыть и дать расстойку 20-30 минут (пока я доформовывала последние пирожки, первые уже можно было жарить!) Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Вот как это было:












Мягкие, с хрустящей тонкой корочкой, в меру солоноватые, именно такие, какими они были тогда, в далекие...

Lunetta
Маша! Фантастика! Дай я тебя расцелую!
Красавцы, а не пирожочки! Молодчина
Я так думаю, что это тесто можно модифицировать по методу "к завтраку"?
буду обязательно!

Lunetta
Красотища!

Машенька, очень красиво-румяные, аппетитнейшие пирожки-пирожочки!!! Рецепт непременно беру: мама заядлейший пирогоман Это я страдаю по сладкому, а она только без пирогов жить не может Маша, я вот тоже хочу спросить, а если к завтраку, то замесить тесто и убрать в холодильник на ночь? А утром, как на пончики, достать, погреть и далее по порядку рецепта действовать? Машенька, обязательно попробую испечь такие пирожочки, спасибо огромное!!!

Мария.Слов нет, одни слюни.Напомнила мне детство.Мама часто их делала.Спасибо!

Маша, и я пала ниц перед твоими пирожками!!!! Восторг и неимоверный аппетит! Под ложечкой засосало при виде этой воздушности Постараюсь воспроизвести такое чудо Спасибо отдельное за фото - это неоценимое подспорье

Пирожочки замечательные, золотистые, невесомые!!! Забираю!!!

Машенька пирожки . Спасибо за рецепт

Маш, просто слов нет как аппетитно

Lunetta
Машуня!!!
Невозможной красоты!!!
Ну соблазнительница-ну соблазнительницааааа!!!

Lunetta
Маша,твои гостовские рецепты сплошной восторг!
Какие пирожочки румяненькие и пышные,глаз не оторвать.
Спасибо,обязательно воспользуюсь рецептом и нажарю пирожков и беляшей.

Очень аппетитные пирожки!!!
Красота!!!
Маша,спасибо большое!

LightHouse, Алёна
Имбирь, Оля
loranas, Лариса
NBW, Надюш
Bastilda, Яна
корделия, Лена
клубничка65, Наташ
Марина0909, Мариш
Сэра, Оленька
nata69, Наташа
Девушки, спасибо, что заглянули, мне было очень притно ваше внимание
Я буду очень рада, если вы попробуете в работе это тесто Оно исключительно приятное в работе

LightHouse писал(а):

Я так думаю, что это тесто можно модифицировать по методу "к завтраку"? буду обязательно!

Конечно Алёна Только подозреваю что дрожжей сократить не в двое, а чуть побольше, скажем на это кол-во муки 7 грамм достаточно будет 1,15% это если ты решишь поменять объем Надо отметить, что пирожков мноооого получается даже моим обжорам было не осилить

loranas писал(а):

Маша, я вот тоже хочу спросить, а если к завтраку, то замесить тесто и убрать в холодильник на ночь? А утром, как на пончики, достать, погреть и далее по порядку рецепта действовать?

Лариса, почти все верно только дрожжи сократить не забудь, я чуть выше Алёне написала кол-во.
И не забудь разбудить тесто!!! перед формовкой.

loranas писал(а):

обязательно попробую испечь такие пирожочки

Лариса, только замес очень тщательный!! В твоем случае с аутолизом и сложи перед отправкой в холод!

Bastilda писал(а):

Спасибо отдельное за фото - это неоценимое подспорье

Яна, я и сама с пирожками, вернее с формовкой сражаюсь, и мне так не хватает порой пошаговых фотографий Вот я и решила показать тем, кому проще 1 раз глянуть, чем вчитываться представлять о чем речь

Друзья, вкусных вам пирожков с картошечкой, с капусткой, рисом и яйцом, с мясом и джемом
Жду вас с угощениями

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Пирожки отменные у вас!Так как я готовлю чаще с сухими дрожжами ,сразу возник вопрос ,как вы думаете получатся с сухими так же вкусно? и какое количество бы их взять?

marina687 писал(а):

Здравствуйте!

Привет, Марш

marina687 писал(а):

Спасибо за рецепт! Пирожки отменные у вас!

Спасибо, мне очень приятно +

marina687 писал(а):

как вы думаете получатся с сухими так же вкусно? и какое количество бы их взять?

Разумеется всё получится!!!
6 гр сухих будет

Здравствуйте Мария!
Спасибо вам большое за этот прекрасный рецепт.я сегодня не удержалась и решила их сделать.могу сказать что пирожки получились те самые которые продавали в старые времена..
какие они вкусные...корочка хрустящая в меру солёно-сладкая.
я уже давно искала рецепт подходящий,даже думала переделать с гостовских пончиков....вообщем спасибо,очень вкусно!!!!
делала с начинкой мясной и грибной с жареным луком и морковью.
девчёнки пробуйте,советую!!!

Машенька, от нас большущее спасибо за чудеснейшее тесто и обалденно мягкие, воздушные пирожки! Освещение разное, не знаю, какое по душе, выбирай, Машенька :


Маша, мой самый главный ценитель жареных пирожков - мама-сказала несколько раз, что очень хорошее тесто и очень вкусно! Маша, при этих словах я мысленно говорила: "Иначе быть не могло, знамо чей рецепт " Маша, обязательно буду готовить это прекрасное тесто, спасибо огромное за рецепт и удовольствие при моём малом опыте получать замечательный результат!!!!

Какие пирожки!!!! Обязательно сделаю!!!

Lunetta
Машенька, пирожки замечательные! Такие воздушные, румяные! Но я на такие не решусь... не могу себя заставить взяться за рецепт с такими дозами: 19г, 605 г, 39 г, 332 г и проч. Так что, Машенька, тебе моё уважение!

Мария, спасибо Вам огроменное!!!!!! От моей семьи, мамы с папой и семьи сестры!!!!!! Рецептом поделилась со всеми, полный восторг!!! Именно такие пирожки мы все так давно искали!!!! Прям вот вспомнила советские времена, когда такие пирожки продавали в магазинах, а заворачивали их в чистую кассовую ленту.
Спасибо!!!

Машенька, пирожки получились безумно вкусные, пышные, ооочень довольна рецептом, спасибо огромное за полученное наслаждения!!!
отчитаюсь позже!

Lunetta

Спасибо, Машунь, правильный и вкусный рецептик !
У меня двойная норма, вышло 40 пирожков, маловато.




Немножко с мясом :



Чуток с картошкой, лучком и грибами :



И совсем малость, с клубничным варением :



Спасибо, Машенька, еще зайду как нибудь !
О, а ты то, что не заходишь, объелась пирожками, уже и видеть
их не можешь ?

супер спасибо большое

ВАУУУУУУУУ! Хочу пирожочек!