Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

Э-э-э-э-э-х, не довзбивала яйца... почти не поднялся бисквитик. Но унывать не приходится, послезавтра 25 лет как-никак. завтра буду бороться с муссом и яблоками,
подскажите, а если делать яблоки без коричневого сахара, что получится?