Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

Э-э-э-э-э-х, не довзбивала яйца... почти не поднялся бисквитик. Но унывать не приходится, послезавтра 25 лет как-никак. завтра буду бороться с муссом и яблоками,
подскажите, а если делать яблоки без коричневого сахара, что получится?

svcom06
Да, жалко, что недовзбила... бисквит там особенно чудесный был бы... Можно делать яблоки и с обычным сахаром, ничего страшного не будет. Коричневый просто добавляет дополнительную нотку "карамельности". Держу пальцы крестиком, что бы все получилось!

Niksya писал(а):

бисквит там особенно чудесный был бы

прочитав такую фразу, просто невозможно оставить все как есть. засунула в духовку новый... сижу жду... вроде поднимается)))

svcom06
Так, теперь - когда он будет готов - открываешь духовку, быстро его вытаскиваешь и ставишь вверх дном на решетку или на которой пекла, или от микроволновки. Как указано вот тут у меня http://forum.say7.info/topic29731.html так он не опустится в центре.

Niksya
ну вот и осилила, я таки этот торт!!! Обрезки вкусные.... бискит поднялся, а мусс застыл. вечером будем кушать. только фото выложу через неделю, в деревню уезжаем. Спасибо дорогая Ниночка!!!!!!!

svcom06
Светочка, с Днем Рождение, солнце! Я желаю тебе от всего сердца творцеских успехов, ошеломительных свершений и больших подвигов как на кухне, так и в жизни! Ты умничка, что справилась с тортом, я и не сомневалась. С удовольствием потерплю недельку, что бы посмотреть на твой именинный шедевр!

Niksya
Спасибо. буду стараться)))

svcom06

Ниночка, попробовала еще один тортик по твоему суперскому рецепту!!! Мне сказали что это не торт, а кулинарный шедевр и смели в один присест...Только я чуток мусса оставила и залила верхний корж, а песочные коржи чуть теплыми прямо с бумаги для выпечки перенесла на торт и форму, торт очень хорошо держит форму... Буду делать еще не 1 раз...
А теперь фото отчет во всех ракурсах...
Вид сверху



Вид сбоку



В разрезе



А это тебе!!!!

Ташуська
Наташа Супер! Просто супер Ах, как приятно посмотреть на такие вкусные фотографии, спасибо большое!

Ниночка, я на сайте недавно, но подсела на твои рецепты! У тебя не только талант кулинарный но и талант все так красиво и доходчиво излагать, так красиво описывать вкус и структуру того что ты готовиш...Тебе бы самой книгу писать пора!!! Точно бестселлер вышел бы!!! Спасибо!

а вот и я!!! с кусочком для Ниночки. сказать что вкусно, значит ничего не сказать. на дне рожд. присутствовала повар и оценила этот тортик на 100 баллов из 100. так что спасибо огромное и принимай кусочек!!!

любопытный писал(а):

Ниночка, я на сайте недавно, но подсела на твои рецепты! У тебя не только талант кулинарный но и талант все так красиво и доходчиво излагать, так красиво описывать вкус и структуру того что ты готовиш...Тебе бы самой книгу писать пора!!! Точно бестселлер вышел бы!!! Спасибо!

Спасибо большое, Тамара! Я пишу книги, на самом деле, только не кулинарной тематики )) На это уходит очень много времени, а с маленькой дочей я могу полностью раскрыться сейчас именно в кулинарии. Получаю колоссальный выход энергии, позитива и так себя реализую. Может быть задумаюсь и над кулинарными

svcom06 писал(а):

а вот и я!!! с кусочком для Ниночки. сказать что вкусно, значит ничего не сказать. на дне рожд. присутствовала повар и оценила этот тортик на 100 баллов из 100. так что спасибо огромное и принимай кусочек!!!

Света! Мои 5+ тебе! Как все красиво и ровно получилось, просто бесподобно! Браво брависсимо!

Niksya писал(а):

Как все красиво и ровно получилось,

Спасибо. только вопросик: у меня, если обратила внимание, мусс получился двухцветный (осел по-видимому) это нормально, или что нужно сделать чтоб этого не было?

svcom06
Хм, у меня такого не было. А по плотности он остался одинаковым? Сколько он стоял в холодильнике перед подачей на стол? Ты его хорошо мешала?

Niksya писал(а):

А по плотности он остался одинаковым?

м-м-м-м каким вкусным... одинаковым...

Niksya писал(а):

Сколько он стоял в холодильнике перед подачей на стол?

около суток.

Niksya писал(а):

Ты его хорошо мешала?

вроде да... но у меня тоже подозрение на недоперемешанность... меня подруга называет "торопыгой" мне надо побыстрее и повкуснее))) наверно недовзбила сливки вот они и упали)))

svcom06
Да, скорее всего из-за недомеса. Я тут всегда очень тщательно всегда перемешиваю

Нина! Вот, собралась с мыслями и решилась написать.
Первое мое знакомство с этим произведением кондитерского искусства стало решающим. "Надо проверить свои силы и перейти на новый уровень!" - подумалось сразу. Тем более был хороший повод - мне 25.
Яблоки с корицей и раньше отыскивали почти серебряные струны моей души. Не обошлось и в этот раз.
Даже не стала читать следующие пять страниц комментариев - приступила к делу.
Процесс получился занятным:
1) так нежно вымешивала тесто для бисквита, что часть муки осталась в комочках, а последняя часть масла не соединилась с тестом. Масло-то я успело увидеть, а вот комочки потом удаляла, когда разрезала корж (на вкусе не отразились эти ошибки);
2) раньше желатин не хотел со мной водиться - а тут как миленький, сделал свое дело (но я-то этого не понимала и продолжала волноваться до самого конца);
3) не сразу догадалась я, что потребуется идеально плоское блюдо из-за коржей - пришлось на разделочную доску перекладывать разломившийся нижний корж. У меня коржи получились по 4-5 мм и поэтому сильно ломались и крошились при разрезании - не получилось ни одного целого красивого кусочка.
P.S. Совет: у меня не было разъемной формы и я оставляла торт на ночь (без песочных коржей) в форме, предварительно застелив ее пищевой пленкой (длинные края - наружу). За края потянула - вынула весь торт и перенесла его на нижний корж.
!!! НЕТ ТАКОГО ВООБРАЖЕНИЯ, КОТОРОЕ МОЖЕТ ПРЕДСТАВИТЬ ЭТО БОГАТСТВО ВКУСА

Ниночка, это восхитительно!!!! Сам процесс завораживает, а результат даже словами не описать. Только что закончила сборку. Спасибо тебе огромное за этот восхитительный рецепт!
[/url]

Niksya
Нинуль вот и я добралась до этого тортика. Только сделала поставила в холодильник. Очень интересно было его делать. Спасибо за такое удовольствие.

Попробовали тортик он просто шикарный. Вкус необычный, песочные коржики суперские, а мусс словами не передать.... Только вот в следующий раз сделаю поменьше бисквита. Спасибо Нинуль!!!! От всей семьи!

Я вернулась с отпуска и теперь я вся ваша

MariBel писал(а):

Нина! Вот, собралась с мыслями и решилась написать. Первое мое знакомство с этим произведением кондитерского искусства стало решающим. "Надо проверить свои силы и перейти на новый уровень!" - подумалось сразу. Тем более был хороший повод - мне 25. Яблоки с корицей и раньше отыскивали почти серебряные струны моей души. Не обошлось и в этот раз. Даже не стала читать следующие пять страниц комментариев - приступила к делу. Процесс получился занятным: 1) так нежно вымешивала тесто для бисквита, что часть муки осталась в комочках, а последняя часть масла не соединилась с тестом. Масло-то я успело увидеть, а вот комочки потом удаляла, когда разрезала корж (на вкусе не отразились эти ошибки); 2) раньше желатин не хотел со мной водиться - а тут как миленький, сделал свое дело (но я-то этого не понимала и продолжала волноваться до самого конца); 3) не сразу догадалась я, что потребуется идеально плоское блюдо из-за коржей - пришлось на разделочную доску перекладывать разломившийся нижний корж. У меня коржи получились по 4-5 мм и поэтому сильно ломались и крошились при разрезании - не получилось ни одного целого красивого кусочка. P.S. Совет: у меня не было разъемной формы и я оставляла торт на ночь (без песочных коржей) в форме, предварительно застелив ее пищевой пленкой (длинные края - наружу). За края потянула - вынула весь торт и перенесла его на нижний корж. !!! НЕТ ТАКОГО ВООБРАЖЕНИЯ, КОТОРОЕ МОЖЕТ ПРЕДСТАВИТЬ ЭТО БОГАТСТВО ВКУСА

Машенька, спасибо большое за такой подробный отчет! Я просто несказанно рада, что он так сильно тебе понравился!

Lightland писал(а):

Ниночка, это восхитительно!!!! Сам процесс завораживает, а результат даже словами не описать. Только что закончила сборку. Спасибо тебе огромное за этот восхитительный рецепт! [/url]

Какая ровненькая красота, а символику Эпла оценил мой супруг

Сарочка писал(а):

Niksya Нинуль вот и я добралась до этого тортика. Только сделала поставила в холодильник. Очень интересно было его делать. Спасибо за такое удовольствие. Попробовали тортик он просто шикарный. Вкус необычный, песочные коржики суперские, а мусс словами не передать.... Только вот в следующий раз сделаю поменьше бисквита. Спасибо Нинуль!!!! От всей семьи!

У тебя он даже сам целиком похож на яблочко Спасибо, Олюсь, за фото! Торт отличный!

Niksya
Сьев весь торт поняла,что бисквита меньше не надо он идеален!!!!

Сарочка
Ну вообще здорово Спасибо!

Нина , а скажите, как вам кажется, будет ли вкуснее если не делать верхний бисквитный корж , а сразу на мусс положить песочный корж.

lenok97
Нет-нет, бисквитный обязательно. Песочный - он очень сухой и хрустящий получается. Он не пропитается толком и получится нежный-нежный мусс и хрустящий сухарик, совершенно не сочетающиеся. А вот с бисквитом - полная гармония.