Французский багет от Ани Буабса

Мышка Иринка

Ириша, начну с того, что хлебушек все равно получился ооочень аппетиный!

Мышка Иринка писал(а):

муку в этот раз я взяла 1 сорт алтайская (в прошлый раз брала высший сорт).

я пекла на 1 сорте. У тебя на 1 сорте должно было лучше получиться, ведь в ней выше % белка и, собсно, клейковина должна была лучше развиться
не получилось ли у тебя более плотное тесто?

Мышка Иринка писал(а):

замес делала не комбайном, как в прошлый раз, а руками как ты рассказывала на стр. 2 ( фрессаж и складывания).

Ирин, эта техника на самом деле не очень простая. дело в том, что если делать фрессаж, а не замешивание, складываний должно быть оооочень много (чтобы развить клейковину), и для такого теста часто практикуют длительное брожение, во время которого его не оставляют в покое
как пишет Люда, каждый час 8-10 раз закидывают края к противоположному краю - как язык (по кругу, пока не образуется шарик)
думаю, что можно и складывать - но раз 8-10 (т.е. на это уйдет около 2,5 часов!)

нужно увидеть - что клейковина начала разиваться - и потом отправить тесто в холодильник.
а тут нужно немного приноровиться различать зрелость теста, да к муке своей привыкнуть - как она себя поведет

а сколько раз ты складывала перед тем, как убрать в холодильник?