Всё о выпечкe хлеба

Мышка Иринка
прочла Мишин рецепт- не поняла только,от любого теста нужно отложить кусочек? Ирина, хлебушек на вид просто потрясающий,жалко,что нельзя попробовать!!!! Наверное кислинки в нем нет, с каким хлебом можно сравнить по вкусу?