Всё о выпечкe хлеба

Моя закваска после 22 часов. Перед кормежкой.
Немного вспотела, хотя я закрывала крышкой с дырочками для слива и сверху неплотно пленкой пищевой.


бурлит


На данный момент, мне кажется, что "Настюша" ведет себя хорошо, купила специально свежую муку. И запах мне нравится чем-то напоминает брожжение кваса, но немного другой, но во всяком случае не противный.

Брала по 50 гр. воды и муки, воды чуть больше.

Впереди еще 4 дня.

Юленька, замечательно ведет себя закваска

олина
Спасибо!
Тьфу... тьфу.... тьфу....

Девочки, вы все молодчины, хлебушки у всех замечательные!


gullchitay

Юля, начало отличное, успехов тебе в дальнейшем, мы все жмём тебе кулачки.

Аннушка
Спасибо большое!!!
Я так переживаю, боюсь как бы не напутать....... что-нибудь! Поэтому отчитываюсь. Мне ОЧЧЧень хочется научится печь вкусный хлебушек, даже вот учиться собралась осенью пойти на пекаря, хотя моя основная специальность совсем из другой оперы.

gullchitay писал(а):

Я так переживаю,

Юля, это вполне нормально, ты для себя новую бебичку выращиваешь, вот и переживаешь за неё сильно. Но всё будет хорошо, очень редко что у кого проблемы возникают. А что важно, все очень довольны своим первым хлебушком, даже если он на вид не всегда отлично получается, а зато вкус какой

Анечка, очень-очень рада тебя видеть !!!
Девчонки !!!
У меня сегодня полный пекарный день !!!
"Дарницкий", Ржаной с грецким орехом" ( к нему добавила изюм) и "Булочки с цельнозерновой мукой".

Вот что получилось:




В разрезе







Аннушка, это результат твоих стараний, это ты нас научила!!!
Огромное тебе спасибо !!! Здоровья и всего самого наилучшего !!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-986163879.html][/URL]

Сэра писал(а):

У меня сегодня полный пекарный день !!! "Дарницкий", Ржаной с грецким орехом" ( к нему добавила изюм) и "Булочки с цельнозерновой мукой".

Оля, ты меня сразила наповал. Такая гора хлеба и один лучше другого! Так много даже я не пеку в один день, а нас 8 едоков. Т ы наверное на всё родню печёшь?

Во всяком случае здорово, молодец! Ты у меня была одна из примерных учениц, с первого хлеба у тебя проблем не было.

Аннушка писал(а):

Ты у меня была одна из примерных учениц, с первого хлеба у тебя проблем не было.

Анечка, мне,конечно, очень и очень приятно это слышать, но у меня пока нет большой дружбы с пшеничной закваской. Не удовлетворена тем, что испекла. Буду учиться дальше у тебя и у девочек.

Аннушка писал(а):

Так много даже я не пеку в один день, а нас 8 едоков. Т ы наверное на всё родню печёшь?

Это подготовка к поездке с друзьями на пикник.

Сэра писал(а):

но у меня пока нет большой дружбы с пшеничной закваской. Не удовлетворена тем, что испекла.

Оля, и это будет, просто всему свое время.

Сэра писал(а):

Это подготовка к поездке с друзьями на пикник.

Скоро ни одна партия без твоего хлебушка обходиться не будет. И что очень приятно, остатков остаётся куча, а хлеб весь уходит. Мне уже сказали, если мы собираемся, то нам готовить ни чего не надо, а хватит только домашнего багета и чая.

Аннушка

Цитата:

А что важно, все очень довольны своим первым хлебушком, даже если он на вид не всегда отлично получается, а зато вкус какой

Ничего нет вкуснее домашнего хлеба, а если еще и на закваске.....!!!!!!!

Сэра
Ольга, хлеб просто упасть и не встать!!! Красота!!!

gullchitay писал(а):

Ничего нет вкуснее домашнего хлеба, а если еще и на закваске.....!!!!!!!

Это точно

Аннушка

Сэра
Ольга!!! Сколько красоты и вкусноты!!
Дамы, подскажите, а вот если уже прошло 2 недели с последней выпечке хлеба, а печь буду только через неделю, как мне сделать чтобы закваска не пропала?
Может мне её сегодня вечером покормить, а завтра утром опять поставить в холодильник и всё?

Сэра

Оленька! ну и парад хлебушков! шикарно!
к такому хлебу на пикнике хороший шашлык да зелень с овощами и ффсе! жизнь удалась!
после Ольгиного хлебушка мне свой и выставлять то стыдно
у меня Деревенский хлеб на смешанной опаре






http://crucide.livejournal.com/140502.html

лезвия дома закончились, поэтому надрезы ну совсем корявые. простите меня, девочки за внешний вид
нам с мужем хлеб очень понравился. вкус как в деревне раньше пекла бабушка горяченький да с молочком. ммммм..... нямка

Мышка Иринка
прочла Мишин рецепт- не поняла только,от любого теста нужно отложить кусочек? Ирина, хлебушек на вид просто потрясающий,жалко,что нельзя попробовать!!!! Наверное кислинки в нем нет, с каким хлебом можно сравнить по вкусу?

Мышка Иринка писал(а):

после Ольгиного хлебушка мне свой и выставлять то стыдно

Ирина, чего тебе стыдится, у тебя получился отличный хлебушек. Подумаешь немножко порвался, важно чтобы мякиш был хороший и хлеб вкусный. А порвался он потому что немножко не достоял.

cvetik66 писал(а):

поняла только,от любого теста нужно отложить кусочек?

Света, прочитай у меня на блоге вот эту статью: "Старое тесто (ферментированное тесто)" http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_30.html

Аннушка
спасибочки!!! Мы так все рады,что ты опять с нами!!!! Я сегодня пекла ароматный по твоему рецепту,я его очень люблю,и заварной с сухофруктами стоит на расстойке! Заварной пеку первый раз,посмотрим,что получится! что бы мы делали без тебя,учительница ты наша!

Сэра-Оля
Мышка Иринка-Ирочка
какой хлебушек у вас аппетитный!!!

Девочки, а я сегодня засушила заквасочку, так переживала, а оказывается все просто, видно когда она высыхает и очень легко снимается с бумаги! Сложила в баночку и в темное место поставила!

Девочки, подскажите, пожалуйста, теперь, когда мне понадобится закваска, то мне надо эту сухую закваску развести теплой водой до консистенции теста на оладьи и у меня получится стартер!? Да? А потом кормить его 3 раза, чтоб получилась закваска!? Я правильно поняла?

Мышка Иринка
здесь должен быть смайлик , делающий "йес!!!", как здорово, что ты его испекла И как хорошо он у тебя разрыхлился, всего -то от маааленького кусочка старого теста

cvetik66 писал(а):

прочла Мишин рецепт- не поняла только,от любого теста нужно отложить кусочек? Ирина, хлебушек на вид просто потрясающий,жалко,что нельзя попробовать!!!! Наверное кислинки в нем нет, с каким хлебом можно сравнить по вкусу?

Светлана, спасибо!
я взяла кусочек теста 25 гр от багетов Катюшиных
http://forum.say7.info/topic30936.html
по вкусу: я немного еще пекла, так что даже не назову никакой хлебушек для сравнения, но скажу что кислинки в нем нет нисколечко, он даже слегка как-бы сладковат на вкус и очень отличается от хлебов которые я пекла.
но повторю, что нам понравился. необычный

Аннушка писал(а):

Ирина, чего тебе стыдится, у тебя получился отличный хлебушек. Подумаешь немножко порвался, важно чтобы мякиш был хороший и хлеб вкусный. А порвался он потому что немножко не достоял.

Аннушка, спасибо огоромное! похвала от тебя вдвойне приятна
а то что недостоял, так права ты. пекла я его в 4 утра уже и недотерпела пол часа точно мог бы еще стоять, но тААААк хотелось спать что я его недодержала на расстойке. каюсь! виновата

Анечка, спасибо за ссылку.

cvetik66 писал(а):

заварной с сухофруктами стоит на расстойке! Заварной пеку первый раз,посмотрим,что получится!

эх! а я его боюсь, но хочу так сильно!

В.Редина писал(а):

здесь должен быть смайлик , делающий "йес!!!", как здорово, что ты его испекла И как хорошо он у тебя разрыхлился, всего -то от маааленького кусочка старого теста

Яна, спасибо за похвалюшки
так мне приятно
так я за него в процессе переживала
опара у меня стояла 24 часа! и ферментация заняла не 2,5 часа, а 3. дома холодно (за окном 8 градусов ) долгим мне показался процесс, но он того стоил!

Мышка Иринка
хочу туда, где 8 градусов, у нас вчера на солнце было больше 50-ти, а в тени 47 Сегдня 37, и это только к вечеру

В.Редина писал(а):

хочу туда, где 8 градусов, у нас вчера на солнце было больше 50-ти, а в тени 47 Сегдня 37, и это только к вечеру

Яна, ну тады меняемся! я лично ЗА!

Мышка Иринка

Катюша соблазнила меня своим ароматным хлебушком- и я сегодня испекла ! Правда не такой красивый,как у Кати, но вкусный - мы уже с малышкой половинку умололи с маслицем!!!! У меня не было льняных семян- добавила к подсолнечным- кунжут и тмин.