Всё о выпечкe хлеба

cvetik66 писал(а):

У меня не было льняных семян- добавила к подсолнечным- кунжут и тмин.

Светочка, как здорово придумала.Надо попробовать. Тмин люблю в хлебушки добавлять. а вот в ароматный. не пробовала.

cvetik66
Мышка Иринка
Сэра
Хлебушки просто загладенье


олина
Лена, я поставила тесто на пряники по твоему рецепту, только так долго надо ждать
А они какие получаются? рыхленькие? С одной порции теста примерно 1 протвень получается? вот думаю, может раз в 2 недели тесто ставить , чтоб потом каждые 2 недели пряники были свежие.
На какой ржаной муке ты их делала?

Marishkaa25
Спасибо,Мариночка1

Иннигма писал(а):

подскажите, пожалуйста, теперь, когда мне понадобится закваска, то мне надо эту сухую закваску развести теплой водой до консистенции теста на оладьи и у меня получится стартер!? Да?

Ина, сухая закваска это твоя страховка, на всякий пожарный случай, если вдруг ты забудешь от закваски стартер взять или твой стартер испортится. А стартер ты должна брать от готовой закваски, перед тем как ты закваску на тесто пустишь. Старайся всегда делать столько закваски, чтобы у тебя на стартер хватило. Этот стартер который ты от закваски возьмёшь, вот его уберёшь в холодильник, а потом когда тебе нужна будет закваска, ты его вытащишь и подкормишь тройной кормёжкой.
Я надеюсь что всё понятно объяснила.

cvetik66 писал(а):

и я сегодня испекла !

Света, отличный хлебушек, поры само то, молодец!

Мышка Иринка писал(а):

. пекла я его в 4 утра уже и недотерпела пол часа точно мог бы еще стоять, но тААААк хотелось спать

Ирин, вот ты даёшь, ночью хлеб печёшь, тебе то хоть ночная смена оплачивается?

Аннушка
Это тебе спасибо, милая Анечка!!! Уминали с дочкой хлебушек за обе щеки!!!

Marishkaa25 писал(а):

может раз в 2 недели тесто ставить

Мариночка, тесту надо как минимум 3 недельки стоять.

Marishkaa25 писал(а):

На какой ржаной муке ты их делала?

Я покупаю развесную, там написано только ржаная мука, темная. Но в рецепте не оговаривается сорт, просто ржаная мука, используй любую.

Marishkaa25 писал(а):

А они какие получаются? рыхленькие?

Мариночка, это зависит от добавок, если сметаны и сочных добавок много. то текстура обычных пряников.

Marishkaa25 писал(а):

С одной порции теста примерно 1 протвень получается

Где-то полтора протвиня

олина
Лена, я поставила тесто, через 2 недели ещё хочу поставить, но каждая порция у меня 3-4 недели будет в холодильнике, спасибо, осталось набраться терпения и выждать это время

Marishkaa25

Мариночка, надеюсь тебе понравится


Алена
Может быть у нас с тобой староселянский по составу муки отличается? У меня всегда только из ржаной муки, без пшеничной с ржаным шротом, молотым кориандром и патокой. А может и от муки цвет еще зависит. Кстати я его сегодня попробовала испечь на гуще из квасных хлебцев. Поднимался великолепно.Пропекся отлично, а ведь в квасных хлебцах нет ни дрожей ни закваски. .В общем хочется поэкспериментировать, только когда руки дойдут, не знаю.

Аннушка писал(а):

Я надеюсь что всё понятно объяснила.

Да, Анечка, спасибо большое, я все поняла!
Ну а если наступит тот самый пожарный случай, то действовать как я написала, да?!

Аннушка писал(а):

Ирин, вот ты даёшь, ночью хлеб печёшь, тебе то хоть ночная смена оплачивается?

а то как же, Анечка
да с работы поздно приехали, вот и "заступила" в ночную смену
опара то стоит, не брошу же я ее родную
мама утром звонит:"ну как хлеб?"-спрашивает
я говорю:"не знаю, мам! я его во сне испекла и остывать оставила. пахнет вкусно, а попробую в обед."
вот так и бывает. мы, женщины, народ терпеливый и стойкий

Аннушка, девочки!
У меня вопрос: Завтра пятый день моей заквасочке, но 5 дней будет вечером, отсюда вопрос - Мне ее может завтра утром покормить, а не вечером, тогда на шестой день утром она будет готова к хлебопечению или все же покормить ее завтра вечером, а печь начать на шестой день утром?

Хлебопеки со стажем! Ответьте на глупый вопрос - я неделю читала форум, прежде чем решилась на выпечку хлеба, счас вытащила его из духовки. Получилось как и ожидалось некрасиво, но съедобно. НО!!! Я не смогла отодрать его от бумаги.... С таким наверное, никто не сталкивалсь? или я не одинока? Что не так???

ВеНаталья
Наташа - у тебя наверное бумага плохого качества Обычно с этим проблем не бывает , Я если подовый пеку - вообще ничем не смазываю,разве что немного мукой можно присыпать.

ВеНаталья
Наташенька,cvetik66очень правильно написала, это действительно случается. Я читала, что некоторые или на фольге пекут хлеб, или покупают другую бумагу. Я приспособилась слегка смазывать жиром и присыпать мукой - тогда бумага отстает. Не выбрасывать же эту плохую бумагу. у меня ее много. Тортики и печенье не прилипает, а вот хлеб - очень

ВеНаталья писал(а):

или я не одинока?

плохая бумага однозначно. Можно купить бумагу Фрекен Бок, Паклан, которые с силиконовым покрытием. А всякие золушки, виталюкс, что бы на них не писали прилипают ужасно.Еще можно купить силиконовый коврик, вот на нем точно не прилипнет и он вечный. Я даже пеку на нем при большей, чем разрешено температуре, все отлично

Меня только что осенило: может это случилось из-за того, что я оставила подниматься прямо на бумаге, она впитала влагу и прилипла... Вот блондинка-то...

ВеНаталья писал(а):

что я оставила подниматься прямо на бумаге, она впитала влагу и прилипла...

возможно и такое, но зависит от того, насколько долго оставили. Если бумага хорошая, с силиконовым покрытием, то все равно отстанет. Я раньше постоянно на бумаге расстаивала и все было хорошо. просто есть действительно неудачная бумага, к ней пристает все, даже маслосодержащая выпечка.

Иннигма писал(а):

Ну а если наступит тот самый пожарный случай, то действовать как я написала, да?!

Всё правильно, но я надеюсь что у тебя пожарных случаев не будет

gullchitay писал(а):

а печь начать на шестой день утром?

Юля, сделай именно так.

Аннушка писал(а):

Юля, сделай именно так.

Ок, спасибо!

Аннушка писал(а):

тебе то хоть ночная смена оплачивается?

Анечка, нам хлебушек награда за все. Благодаря ему утром еще не проснувшись -бег на кухню

Девочки, всем привет
Приехала с моря, а у вас хлебушков сколько! Какие молодцы все!
И Анечка в свою работу включилась, УРА!! .

олина писал(а):

Может быть у нас с тобой староселянский по составу муки отличается?

Ленусь, вполне возможно .
Это один из немногих рецептов, который "без рецепта" ., я не использую здесь весы, все как рука возьмет.
Я всегда беру стакан ржаной муки-для заварки, и стакан квасной гущи, а все остальное-по настроению. Могу красный солод положить и кориандр, и только ржаную муку, или тмин и анис и пшеничную. Недавно кукурузную добавляла, а еще всегда кладу пару ложек льняной муки. Короче-импровизация каждый раз Мне нравится, что каждый раз получается немного разный вкус, и заранее не знаешь, какой именно. Как отдых от строго выверенных рецептов с "457 г воды" .
Кстати, ты в Болталке, кажется, упоминала, что злаки лучше не варить.
Это совершенная правда, я тебе туда сегодня попозже напишу про это.

Девочки я его испекла и в полном восторге всей семьей

Хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом
http://anna973.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html









сверху смазала сливочным маслом немного. булка получилась огромная! формы моей (не маленькой) было маловато но я уже прикупила другую форму пошире буду печь еще с огромным удовольствием
отличный хлебушек к чаю с краю начинка посуше, а в середине булочки жидкая и вкусная! ароматный, мякиш рассыпчатый! ой! ну сплошной восторг, девочки
я пекла 65 минут, последние 10 минут без формы
Аннушка, спасибо тебе за такую вкуснятину
мы с мужем еще теплого половину булочки с чаем сразу съели
матушку угостила и на утро по кусочку осталось
уходит очень быстро. в следующий раз испеку две, чтобы всех угостить

Мышка Иринка
КАКОЙ ОГРОМНЫЙ!!! ПУШИСТЫЙ!! Иришка - отличный хлебушек, да он даже больше на сдобный кекс похож!!!

cvetik66 писал(а):

КАКОЙ ОГРОМНЫЙ!!! ПУШИСТЫЙ!! Иришка - отличный хлебушек, да он даже больше на сдобный кекс похож!!!

да, Светлана, очень большой!
ну он и идет к чаю, но по вкусу это хлеб - намека на кекс во вкусе нет совсем

Мышка Иринка

Очень красиво, замечательный хлеб у тебя вышел И воздушный такой, очень и очень красиво. Ты просто молодец