Всё о выпечкe хлеба

Девочки!!!
Пособите пожалуйста, как попасть на блог Аннушки \два дня назад заглядывала было доступно, а сегодня только для приглашенных\......

kravec

Сигита, мы все туда попасть не можем понятия не имеем, почему блог закрылся

если что - спрашивай здесь, у девочек многие рецепты скопированы

ЕкатеринаД писал(а):

, мы все туда попасть не можем понятия не имеем, почему блог закрылся

Кошмар........ я думала только у меня такая ф....

ЕкатеринаД писал(а):

если что - спрашивай здесь, у девочек многие рецепты скопированы

Спасибки Катюш!!!
У меня ума не хватило скопировать \вот беспечность\....
Впрочем это не самое главное.......
Надеюсь у Аннушки все хорошо!!!

Девочки, подскажите!
я поставила закваску, вчера был 4 день. вечером должна была ее подкормить и забыла. подкормила сегодня днем ее. правильно я сделала иль нет? сегодня 5 день.

Кременчужанка
правильно.

Мышка Иринка
Ира, спасибо огромное!

LightHouse
Спасибо большое за ответ и за совет, насчет пальца!

Разик писал(а):

А это - мой первый хлеб на закваске:

Разичка, не перестаю тебе удивляться! Какая же умничка!!!!
Поздравляю с первым хлебушком

kravec писал(а):

Пособите пожалуйста, как попасть на блог Аннушки \два дня назад заглядывала было доступно, а сегодня только для приглашенных

ЕкатеринаД писал(а):

если что - спрашивай здесь, у девочек многие рецепты скопированы

я успела только пару-тройку рецептов скопировать, которые на очереди в ближайшее время

LightHouse писал(а):

можно и на этом противне, но лучше греть в духовке

ну вот и еще одна моя ошибка! А я на холодный всегда выкладывала!!!
Алена, огромное спасибо за ценные советы!!! Обязательно учту их при следующей выпечке хлеба! Жаль, что у нас в семье медленно хлеб едят! У меня уже руки "чешутся" еще печь!!!

Julia & Ko писал(а):

я успела только пару-тройку рецептов скопировать, которые на очереди в ближайшее время

Юля, ты Анечке свой мейл в личку кинь.

я уже блог открыла не нарадуюсь

Анюта, спасибо большое, что ты его все же сохранила

Julia & Ko
Юля, спасибо огромное!

ЕкатеринаД писал(а):

Юля, ты Анечке свой мейл в личку кинь. я уже блог открыла не нарадуюсь Анюта, спасибо большое, что ты его все же сохранила

Да, девочки, везучие Вы!
У нас, в Казахстане вообще Blogspot и Blogger не открываются!
Заблокировали...
Ну ничего, буду у Вас рецепты спрашивать!

Иннигма писал(а):

Жаль, что у нас в семье медленно хлеб едят! У меня уже руки "чешутся" еще печь!!!

Инна, домашний будете есть, обещаю. Еще можно угощать всех, кого можно. Я даже мальчику-студенту на стоянке ношу -где он еще такого хлеба поест?
Мы сейчас за день столько хлеба едим, сколько раньше за неделю не ели.
Даже на систему -60 перешли, чтобы хлеба есть в свое удовольствие и не поправляться . Вот только что втроем съели булку 900 г Golden Raisin Bread с Аннушкиного блога, и еще хочется .

Девочки, Всем приятного времени суток! Анечка, здравствуй! Очень жаль, что возникли проблемы со здоровьем... Желаю полнейшего выздоровления и восстановления Большое спасибо за доверие и приглашение в блог!

Девочки, помогите, пожалуйста, "переделать" рецепт.
Мне нужно уменьшить количество в 2 раза, но я по-моему намудрила с пропорциями, и теперь ломаю голову, как правильно.
Первоначальный рецепт:
400 г спелой закваски
800 г муки
460 г воды
Если уменьшаем в 2 раза, то:
200 г закваски
400 г муки
230 г воды
Так? Или количество воды в этом случае нужно уменьшать более чем в 2 раза? У меня какое-то тесто жидкое получается.

Xlebopek писал(а):

У меня какое-то тесто жидкое получается.

У Аннушки мука немецкая, она более сухая, более влагоемкая.
Русская мука берет меньше воды, поэтому не добавляй всю воду сразу, возьми вначале меньше % на 20, а потом смотри по консист. теста.
Я пеку на алтайской муке, она хорошая, у меня уходит столько же, как у нее.

Добрый день, девочки!
Собралась печь хлеб ржаной, а Анин блог не открывается И мозгов не хватило в своё время накопировать рецепты Подскажите, пожалуйста "Ржаной с хлопьями" - Юлин любимый.
[quote="LightHouse"]
Я пеку на алтайской муке, она хорошая, у меня уходит столько же, как у нее
Я тоже на ней, Анины рецепты всё сходится, а вот по Катиным воды нужно намного больше.[/b]

zyka
Привет, Люда. Напиши Ане в личку, она пришлет тебе "пропуск".
Ржаной с хлопьями мой тоже любимый, сейчас стоит, квасится .
220г рж муки
220г воды
50г стартера, бродить 14-16 часов.
Тесто:
100г хлопьев крупного помола, смешанных
85 г воды для замач хлопьев
400г рж закваски
225г рж муки
125г пшеничн хлебн муки
200г воды
13г соли
1ч.л. сахара
1ч.л. светлого солода (опц)
80г разных семян
слив масло для смазки формы
Тесто замесить, отдохнуть, в форму, на расстойку.

zyka писал(а):

а вот по Катиным воды нужно намного больше

у меня вода уходит почти во всех рецептах Люды один-в-один

а по рецептам Оксаны (багеты, которые я размещала) - мне нужно брать чуть меньше

ПО Аниным: для рецептов с ржаной мукой воды надо больше, с пшеничной - меньше

так что тут надо еще приловчиться

Анюта,

уже хлебушек разместила в темке, но решила и сюда

Ароматный хлеб на закваске







какой же он вкусный!
уже с маслом полбуханки съела

спасибо тебе большущее

Всем привет!
День первый: поставила закваску.
Поставила из ржаной "Настюша", посмотрим, что получится.

ЕкатеринаД
Катя, хлеб просто отпад!!!

gullchitay

Юля, удачи тебе

ЕкатеринаД
Спасибо!

Девочки,
Помогите, пожалуйста, с закваской.
Как хранить ее в холодильнике и освежать я поняла, но что делать, если я пеку каждый день?
Убирать закваску в холодильник?
Или подкармливать 1 раз в день и держать на столе? Или 2 раза в день?
Или брать от нее как будто она стартер из холодильника?

Xlebopek

Лена, если печешь каждый день - можно закваску держать в тепле.
просто планируй заранее - чтобы знать, сколько ее тебе будет нужно - соответственно подкармливай нужным количеством муки и воды.
в этом случае у тебя не будет излишков и если она на постоянной кормежке в тепле - просто бери сразу указанное количество закваски в рецепте (не забывай в общее количество учесть и стартер: например, если в рецепте написано, что тебе нужно 70 грамм муки, 70 воды и 1 ст.л. стартера - то ты берешь сразу 165 грамм готовой закваски).

я кормлю 1 раз в день. Но если пеку каждый день - то получается, что кормлю первый раз утром, чтобы через 3 часа печь (на подъеме), и потом остатки снова подкармливаю т.е. получается иногда чаще.

если выпечка не планируется - можешь убрать ее в холодильник. Но после этого нужно будет брать стартер и подкармливать тройной кормежкой

LightHouse,

Спасибо вам большое! Вы мне и в этой темке помогаете! Поняла по пропорциям теперь.

ЕкатеринаД,

Спасибо за пояснение про закваску, а то я думала уже, что с моей закваской что-то не так - она после кормежки бурлит, а к выпечке "сдувается" обратно (кормила 1 раз в день сразу после того, как забирала закваску в тесто). Попробую завтра за 3 часа подкормить, и "бурлящую" в тесто влить

Xlebopek писал(а):

к выпечке "сдувается" обратно

ну она просто уже начинает голодать
хотя, даже если только начала опускаться - печь на ней можно