Болталка для хлебопёков

Это мой хлеб на закваске, только что с духовки, ещё горячим разрезала, хотела попроьбовать, 2 раза обойную муку сеяла, так мне больше понравилось


Аннушкин рецепт торт Божья коровка
Только проблема у меня с коржами, горкой растут, под конец выпечки, духовку раньше положенного не открываю, кто то знает в чё может быть причина?
Вариант пробный, у сынульки в августе ДР, а пекарня будет закрыта, украсила кремом творожным- половина с какао, половина с красным пищевым красителем, но на следующий день крем трескается( на всякий случас предупреждаю)