Болталка для хлебопёков

В.Редина
Яночка, хлеб просто заглядение !!! Я ведь по Аннушкиному рецепту вчера пекла,а у Миши сейчас глянула - он все заварные без формы печет. Подскажи по своему опыту - тесто каким должно быть,чтобы буханочка не рассплылась при расстойке?