Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Но мишин я люблю больше Т.к. в него не идут дрожжи и я подобрала себе консистенцию теста, чтобы можно было в форме печь. и он был не такой плотный.

Яночка, а это ты про какой хлеб говоришь?

Девочки, ваши хлебушки одно заглядение!

Мышка Иринка
у Ани в блоге он формовой Заварной с сухофруктами, а у Михаила в журнале он подовый

В.Редина
Яночка, хлеб просто заглядение !!! Я ведь по Аннушкиному рецепту вчера пекла,а у Миши сейчас глянула - он все заварные без формы печет. Подскажи по своему опыту - тесто каким должно быть,чтобы буханочка не рассплылась при расстойке?

В.Редина писал(а):

у Ани в блоге он формовой Заварной с сухофруктами, а у Михаила в журнале он подовый

у Ани я знаю этот хлеб
а у Михаила не нашла в каких он хлебах у него заявлен?

cvetik66
ммм, у меня был не очень удачный первый опыт с подовым заварным ржаным, который я расстаивала просто на противне, но это было давненько, поэтому я думаю, если есть возможность, его стоит расстаивать в корзинках. Я сейчас все заварные пшеничные расстаиваю в корзинках а пеку подовыми, тогда форма хорошая
Но именно заварной с сф, о котором шла речь, мне нравится печь формовым, можно тогда не заботиться о консистенции и хлеб будет легче и воздушнее

Мышка Иринка
Ириша,хлеб заварной с сухофруктами в прибалтийских хлебах

Мышка Иринка
http://crucide.livejournal.com/134762.html
У него написано, что формовать легкой рукой, без фанатизма, но я так думаю, может у него мука посуше, т.к. у меня он при такой формовке расползается в стороны, если на противне расстаивать. Я бы сделала бы буханку, даже и потуже бы ее скрутила, смочила бы ее водой, чтобы загладить неровности, обваляла бы в муке, а потом поставила бы расстаиваться в корзинке. Перед выпечкой бы наколола, и обрызгала бы водой и пульверизатора. Но я предпочитаю его все равно печь формовым

В.Редина
Да, я тоже наверное буду печь в форме,боюсь подовый . А чем ты смазываешь форму? Я вчера побоялась новую форму спортить - бумагу для выпечки использовала.

cvetik66 писал(а):

Ириша,хлеб заварной с сухофруктами в прибалтийских хлебах

В.Редина писал(а):

Мышка Иринка http://crucide.livejournal.com/134762.html

Спасибо, девочки
Яна, а я на него и посмотрела сразу, но вот смутило, что ты его подовым назвала, я думала он под таким названием идет. вот я балда!

Девочки, пекли этот хлебушек?
http://anna973.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html
не дает он мне покоя, пока закваски нет пробую другие рецепты
если есть советы, готова выслушать , чтобы не испортить

cvetik66 писал(а):

А чем ты смазываешь форму?

я пекла в силиконовой, смазывала обычным растительным маслом. Но для других форм рекомендуют вот такую смазку: в равных частях сливочного, растительного масла и муки. Говорят, не прилипает даже к алюминиевым формам. Я думаю можно смесью масел смазать, а потом обсыпать мукой, остатки вытряхнуть. Смесь, кстати, можно в х-ке хранить, если больше масла намешалось

Мышка Иринка
не пробовала, но собиралась Там сложно испортить

В.Редина писал(а):

Но для других форм рекомендуют вот такую смазку: в равных частях сливочного, растительного масла и муки. Говорят, не прилипает даже к алюминиевым формам. Я думаю можно смесью масел смазать, а потом обсыпать мукой, остатки вытряхнуть. Смесь, кстати, можно в х-ке хранить, если больше масла намешалось

класс! Яна, спасибо за ценную инфу!

В.Редина писал(а):

Там сложно испортить

я на счет того, чтобы пропекся. я с начинкой хочу
вот думаю может минут 10-15 его без формы выпечь? уже в конце?

Мышка Иринка
по мне так много дрожжей в этом хлебе. Но идея мне очень нравится. Я думаю, Аня если появится, то она подробнее о нем расскажет.

Да не знаю, можно и вытащить, только это больше на корочку влияет, внутри он итак пропечется, в форме

вот это я в комментах у Ани прочитала:
Часто хлеб в форме плохо пропекается, поэтому можно после 20 минут выпечки вынуть хлеб из формы и поставить допекаться на противне.
и поэтому переживаю

В.Редина писал(а):

по мне так много дрожжей в этом хлебе

это я заметила. но если уменьшить, то расстойка дольше будет? да?

В.Редина писал(а):

Но идея мне очень нравится

он меня давно уже манит

Мышка Иринка писал(а):

но если уменьшить, то расстойка дольше будет? да?

да, больше. Но в принципе, не всегда, я очень часто уменьшаю дрожжи чуть не вполовину, и ничего, вроде так же все подходит. Этот хлеб скорее сдобный, я думаю, что он прекрасно пропечется в форме, если строго следовать рецепту
Я этот рецепт уже не первый раз встречаю, написано в нем, что 6 гр. дрожжей, поэтому можешь взвесить, это будет может, полторы ч.л.
Или возьми как Аня, свежие

В.Редина[/b Спасибо, Яна - я что-то похожее у Людмилы в журнале читала,надо попробовать!
[b]Мышка Иринка
Вроде бы все рецепты у Ани перечитала,а этот не заметила!!! Пеки- потом нам расскажешь!

cvetik66
Светочка, у Людмилы там она берет шортенинг, вроде, это бесцветный, твердый жир, сплошная химия, вроде. У нас его в любом случае не продают

В.Редина писал(а):

да, больше. Но в принципе, не всегда, я очень часто уменьшаю дрожжи чуть не вполовину, и ничего, вроде так же все подходит. Этот хлеб скорее сдобный, я думаю, что он прекрасно пропечется в форме, если строго следовать рецепту

поняла, Яночка
спасибо за помощь, думаю завтра испечь

cvetik66 писал(а):

Вроде бы все рецепты у Ани перечитала,а этот не заметила!!! Пеки- потом нам расскажешь!

Света, я думаю он такой вкусный! а главное ароматный!
о результатах конечно расскажу

Мышка Иринка
удачи!!!

В.Редина писал(а):

удачи!!!

спасибо, Яночка!

В.Редина

В.Редина писал(а):

У нас его в любом случае не продают

Ну и слава богу,что у нас такой гадости нет - будем натуральные продукты использовать!

Девочки, доброе время суток!

В.Редина писал(а):

Я думаю, Аня если появится, то она подробнее о нем расскажет.

Мышка Иринка
Ириша, хлеб очень вкусный, попробуй обязательно. Время выпечки зависит от веса хлеба. Я тесто не делила на 2 части, а пекла одну большую булку и вот только поэтому мне пришлось хлеб дольше печь. Если у тебя хлеб не пропечётся, то ты это сразу заметишь, он будет тяжёлый, в этом случае ты его можешь опять поставить допекаться, только не передержи, а то получится толстая корка.

Дрожжей почему-то у Рейнхарта обычно много, я пытаюсь передавать рецепты так как в оригинале, кто хочет может всегда кол-во дрожжей уменьшить, я тоже часто так делаю. Сейчас жара, тесто будет и с маленьким кол-ом дрожжей подходить быстро.