Бисквит «Ангельский»

У меня духовка с температурной шкалой,т.е. я сама устанавливаю нужную мне температуру и выбираю нагрев:с низу или с верху или всё вместе.Проблема в том,что я не знаю как нагреть.Кекс,например,я пеку сначала снизу,а уже к концу выпечки выключаю "низ",и включаю "верх".А вот как с белковым бисквитом быть-не знаю.