Жульен нежный

Привет! Ирина22, спасибо за рецепт!
Сделала по этому рецепту, но шампиньонов у меня было 500 г. Делала грибы вообще первый раз, навозилась, как очистить, как порезать - не знала. Лук не дожарила до золотистого - побоялась, что пригорит с грибами. Грибы сразу же пустили сок, только потом, когда он испарился, немного жарились и я быстро дала сметану. Когда сняла с плиты, запах восхитительный, но некоторые кусочки остались большими и твердыми, а некоторых - не видно. Как правильно чистить-резать шампиньоны, чтобы все получилось на 5+?