Хлеб без труда (пшеничный и ржаной)

хлеб очень интересный.мякиш понравился,но вот нижняя корка получилась резиновой.правда у меня духовка старая.я не уследила и она раскочегарилась до 300 градусов,а потом температуру сбить очень сложно.может в этом дело?или я мало держала под крышкой (25 минут)?и еще мне форма на 2,5 литра показалась маленькой,хлеб уперся в крышку(форма стеклянная)