Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

сначала нужно тесто замесить, чтобы хорошо развилась клейковина и тесто перестало быть жидким. Ведь в комбайне его тоже не "по головке гладят", еще больше мучают, чем руками. А поры будут формироваться уже в процессе складывания(когда складываешь, то ты как бы захватываешь воздух), плюс брожение в холодильнике тоже увеличивает пористость хлеба Тем более, я столько долго не кидала, пока не получилась приличная клейковина "покидала", остальное - складываниями. Т.е. если ты покидаешь, а складывать не будешь, то может и не получатся у тебя большие поры. Но поры зависят в основном от того, насколько влажное тесто, а при таком замесе мы не добавляем лишней муки, поэтому влажность теста сохраняется и поры будут хорошие.

вот оно что! сколько еще надо познать, чтобы понимать чего и как!
спасибо, Яна, что просветила

maryclean

а! так это в хлебопечке пекут?

Яна, пекла такой хлеб? рекомендации есть?
http://anna973.blogspot.com/2009/12/peter-reinhart.html#more