Болталка для хлебопёков

Сэра
Оленька, да не за что, скорее всего действительно жарко сейчас, надо всем отдыхать, даже закваске. А так, если она поднялась и внутри была "сеточка", то все должно быть с ней хорошо. просто "не срослось", бывает.
Удачных экспериментов
Посмотрела еще раз на хлебушек и вот еще какая идея:
У меня такой хлеб получается пшеничный, если перестоял на расстойке - бывает в рецепте указано больше 2х часов, а для моей закваски это уже много, не говоря уже о 4х часовой расстоке - это получается ужас-ужас . Обычно он действительно кисловатый и мякиш у него похожий. Может быть стоит немного уменьшить еще время расстойки, т.к. не всегда он именно в два раза может подойти, лучше пальцем проверять. Если мука не очень сильная, то хлеб может и не вырасти до эталонных "в два раза", а вот перестоять при такой жаре вполне возможно. По аналогии с закваской: закваска на сильной муке может подняться в большее количество раз, чем закваска на обычной нашей муке, хоть и на 1м сорте, потому что клейковина слабая у нашей муки и большой объем не удерживает. Попробуйте уменьшить расстойку, лучше пусть он недостоит немного, чем перестоит, я уже убеждалась, что пшеничный хлеб перестоявший неважен на вкус, а вот если немного не достоял, ну, пусть порвался немного, но мякиш вполне приличный и вкус как надо, без кислоты излишней. Вдруг да и получится, но лучше конечно когда будет полегче, а то такая жара.... Но зато вы потом поймете принцип и все остальные хлеба по любым рецептам будут получаться на раз-два-три, я почему-то более, чем уверена, что все у вас получится