Всё о выпечкe хлеба

LightHouse писал(а):

Я всегда беру стакан ржаной муки-для заварки, и стакан квасной гущи, а все остальное-по настроению. Могу красный солод положить и кориандр, и только ржаную муку, или тмин и анис и пшеничную. Недавно кукурузную добавляла, а еще всегда кладу пару ложек льняной муки. Короче-импровизация каждый раз Мне нравится, что каждый раз получается немного разный вкус, и заранее не знаешь, какой именно. Как отдых от строго выверенных рецептов с "457 г воды" . Кстати, ты в Болталке, кажется, упоминала, что злаки лучше не варить. Это совершенная правда, я тебе туда сегодня попозже напишу про это.

Аленушка, мне тоже нравится импровизация с этим хлебом и, главное то. что он все это вытерпит .и каждый раз новый вкус.я хочу попробовать чуточку аниса и фенхеля подсыпать.И, почти всегда добавляю изюм и шрот.Кто-то в комментариях у Марианны писал, что ржаной хлебушек с мякишем, из которого можно лепить - воспоминание о детстве и хлебе. который продавался в деревне. А я ,оказывается, эту "лепкость" уничтожаю шротом. мне казалось, что от нее надо избавляться

Да, я прочитала это у Ниши, и Шелтон тоже против злаков. Их мнение о питании полностью совпадает. Шелтон долго исследовал питание йогов, живя среди них, а потом опубликовал эту систему. Ряд врачей тоже считают что надо стараться поменьше есть каш. Кстати, недавно читала книгу, перевод книги американского доктора, он очень обо многом разумно писал.Так вот его мнение - что польза круп сейчас рекламируется по заказу предпринимателей, потому что крупы, бобовые, злаки долго хранятся и их выгодно продавать. они не портятся. не то что овощи, фрукты и зелень. в таком случае получается ,что хлеб - самое полезное из всех злаковых, это ведь сквашеное тесто. А это уже Болотов рекомендует. И киселик овсяный


Иннигма
Инночка, я готовлю сама и просто ржаной солод и "ферментированный" по совету Аннушки.По настоящему ферментированный солод томят несколько дней при температуре около 50 грС, но Аннушка мне посоветовала поджарить пророщеное зерно ржи. Я так его готовлю постоянно - аромат и цвет мне очень нравятся.Конечно. это иммитация, но вкус хороший .Я писала рецепт приготовления ржаного солода.