Всё о выпечкe хлеба

Julia & Ko
Юля, сразу не заметила твой хлеб., спросонья Ну как всегда-образцовый!
А как на вкус- изменился? Я отруби обожаю, но сюда еще не пробовала добавлять.

Aneli_ya
Леночка, какие они у тебя трогательные Согласна с девочками, хороший рецепт , составленный профессионалами и проверенный пекарями на практике это самое главное для того чтобы набить руку. Если точно придерживаться рецепта, то и работу над ошибками будет легче делать. А хлеб у тебя замечательный

Мышка Иринка
Ирина, спасибочки!

Julia & Ko
Юля, какой хлебушек суперский!!!
Мне еще такому учиться и учиться!!!

Девочки, спасибо за теплый прием Буду совершенствоваться дальше, когда-то и у меня выйдет суперский хлебушек

В.Редина писал(а):

Если точно придерживаться рецепта, то и работу над ошибками будет легче делать.

Ну вот с последним хлебушком я старалась точно по рецепту делать, разве что зерен всех не было, но муки ушло в итоге намного больше. Правда, я забыла воду понемногу лить, налила всю сразу, наверное, поэтому так и получилось. В общем, учиться и учиться мне еще. Спасибо Анечке и всем вам за советы и подсказки, с таким количеством информации все обязательно получится

Уже пекла по вашему рецепту, хлеб очень понравился. Корочка просто восхитетльна. Хочу теперь печь из стартера. Только объясните, пожалуйста. У меня осталось 100 гр. стартера. По вашему совету я беру 20-40 гр и кормлю. Соответственно у меня остается еще 60-80 гр. стартера. вместе с тем вы советуете от готовой закваски еще отделить 100 гр. То есть старый стартер вылить? Или их соединить?

Аннушка
Девочки
Пекла вчера- сегодня хлебушки свои любимые, вот показываю вам.
Очень-очень вкусный Golden Raisin Bread, с Аннушкиного блога http://anna973.blogspot.com/2010/05/golden-raisin-bread.html
кто не пек, очень советую. Из моего окружения нравится всем, и любителям ржаного, и любителям пшеничного хлеба.


Изюм в этот раз брала "Золотой", но пекла и с обычным, и с "Дамскими пальчикам"-одинаково вкусно. С "Изабеллой" не решаюсь-уж очень он черно-синий.

Бородинский хлеб по ГОСТУ, http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html
Не нарадуюсь на хлеб!


Чиабатта на биге, здесь на форуме она идет как "чиабатта, 2-ой вариант" в Аннушкиных рецептах. В холодильнике места нет-ягода, зелень, по Рейнхарту не испечешь. , у меня эта чиабатта на втором месте по любви .


[/b]
Анечка, спасибо за науку!

LightHouse писал(а):

Пекла вчера- сегодня хлебушки свои любимые, вот показываю вам.

Аленка !!!
Ох, как ударно потрудилась !!!
Хлебушки просто один лучше другого !!!
Теперь со знанием дела могу сказать : с изюмчиком пекла - очень вкусный и красивый А Бородинский так это просто пирожное.
Чиабатта - красавица !!! Прямо, как перинка, пушистая !!!

LightHouse-Алёна!!!
Какой хлебушек замечательный!!! Один другого краше!!!
Тоже хочу Бородинский!!! Никак солод не сделаю...

Сэра
Иннигма
Оля, Инна- спасибо, девочки!

Иннигма писал(а):

Никак солод не сделаю...

Ты ржаной ферментированный собралась сделать?
Вроде в домашних условиях не очень получается....
Расскажешь?

LightHouse писал(а):

Девочки Пекла вчера- сегодня хлебушки свои любимые, вот показываю вам.

Аленушка, хлебушки чудесные!
все хороши как на подбор! молодец!
сижу и любуюсь на фотки умница!

Мышка Иринка
Ириша, спасибо! Очень приятно!

LightHouse
Хлебушки один краше другого

Девочки, по неожиданным обстоятельствам пришлось мне закваску мою высушить...
Вот:

LightHouse писал(а):

Ты ржаной ферментированный собралась сделать?

Да! Уже рожь купила!

LightHouse писал(а):

Вроде в домашних условиях не очень получается.... Расскажешь?

Я даже не слышала, что в домашних условиях плохой получается! Я рецепт у Кати в Рижском прочитала, даже, по-моему, она тоже сама делала, вот и я собралась, потому как не знаю где купить???!!!

LightHouse
Алена, хлебушки
Обожаю с изюмом!

Иннигма

Купить ферментированный - красный солод можно по интернету, он дешевый, но проблема в том, что дорого выходит пересыл, т.к. обработка заказа и все такое дороже солода получаются. А так можно выписать в ПекиСамъ и recepthleba либо в Питере в ХлебДома
если есть знакомые в питере или москве, то можно попросить послать, будет намного дешевле

LightHouse писал(а):

Я всегда беру стакан ржаной муки-для заварки, и стакан квасной гущи, а все остальное-по настроению. Могу красный солод положить и кориандр, и только ржаную муку, или тмин и анис и пшеничную. Недавно кукурузную добавляла, а еще всегда кладу пару ложек льняной муки. Короче-импровизация каждый раз Мне нравится, что каждый раз получается немного разный вкус, и заранее не знаешь, какой именно. Как отдых от строго выверенных рецептов с "457 г воды" . Кстати, ты в Болталке, кажется, упоминала, что злаки лучше не варить. Это совершенная правда, я тебе туда сегодня попозже напишу про это.

Аленушка, мне тоже нравится импровизация с этим хлебом и, главное то. что он все это вытерпит .и каждый раз новый вкус.я хочу попробовать чуточку аниса и фенхеля подсыпать.И, почти всегда добавляю изюм и шрот.Кто-то в комментариях у Марианны писал, что ржаной хлебушек с мякишем, из которого можно лепить - воспоминание о детстве и хлебе. который продавался в деревне. А я ,оказывается, эту "лепкость" уничтожаю шротом. мне казалось, что от нее надо избавляться

Да, я прочитала это у Ниши, и Шелтон тоже против злаков. Их мнение о питании полностью совпадает. Шелтон долго исследовал питание йогов, живя среди них, а потом опубликовал эту систему. Ряд врачей тоже считают что надо стараться поменьше есть каш. Кстати, недавно читала книгу, перевод книги американского доктора, он очень обо многом разумно писал.Так вот его мнение - что польза круп сейчас рекламируется по заказу предпринимателей, потому что крупы, бобовые, злаки долго хранятся и их выгодно продавать. они не портятся. не то что овощи, фрукты и зелень. в таком случае получается ,что хлеб - самое полезное из всех злаковых, это ведь сквашеное тесто. А это уже Болотов рекомендует. И киселик овсяный


Иннигма
Инночка, я готовлю сама и просто ржаной солод и "ферментированный" по совету Аннушки.По настоящему ферментированный солод томят несколько дней при температуре около 50 грС, но Аннушка мне посоветовала поджарить пророщеное зерно ржи. Я так его готовлю постоянно - аромат и цвет мне очень нравятся.Конечно. это иммитация, но вкус хороший .Я писала рецепт приготовления ржаного солода.

Девочки, вот еще до регистрации создавалось впечателние, что у вас здесь закрытый клуб. Неужели вы, выпекая хлеб, не можете ответить на такой простой вопрос? Объясните, пожалуйста. У меня осталось 100 гр. стартера. По рецепту я беру 20-40 гр и кормлю. Соответственно у меня остается еще 60-80 гр. стартера. вместе с тем по рецепту от готовой закваски еще отделить 100 гр. То есть старый стартер вылить? Или их соединить?

Мудрая Сова
Варианты:
1. При следующей выпечке просто не создавай излишки, т.е. делай только на хлеб.
2. Можно вылить старый и положить новый, но не делай 100гр. , сделай только то, что ты обычно берешь на выпечку(расчитать несложно).
3. Можно добавить новый к старому, но зачем, если ты не печешь такими объемами, чтобы это израсходовать. И лучше стартер от смешивания не становится
В общем, можно поступать как тебе удобно, я знаю, что многие трепетно относятся к закваске и не выбрасывают. Я лишнее выбрасываю, т.к. зачем его копить и хранить, если каждый раз можно сделать свежую порцию Хотя если ты любитель ржаных блинов, то можно и туда пустить излишки. Все на твой вкус и усмотрение.
Т.е ориентируйся на свои объемы выпечки, и столько храни. То, что хранит Аня, это необходимое ей количество стартера, обычно, на 2ю норму хлеба.

Спасибо большое Все поняла

Мудрая Сова
да не за что, я там поправила, чтобы было более наглядно

LightHouse
Алена!!!!! Хлебушки умопомрачительные!!!!! Так и просятся в рот!!! : И вообще девочки, жаль,что живем далеко друг от друга - устраивали бы дегустацию наших хлебушков за круглым столом, с чайком.!!!!!

Julia & Ko писал(а):

мой очередной хлебушек с хлопьями, в этот раз вместо семян добавила ржаные отруби

Юленька, отличный хлебушек!

Aneli_ya писал(а):

. Пока далеко мне до красивых шедевров, но что-то все же получилось, и каждый раз лучше и лучше.

Леночка, добро пожаловать в наш круг.
Я мало что могу добавить, девочки тебе всё очень хорошо объяснили.
У меня к тебе вопрос, какая у тебя духовка, электрическая или газовая?

LightHouse писал(а):

Пекла вчера- сегодня хлебушки свои любимые, вот показываю вам.

Аленушка, хлебушки красавцы, один лучше другого!

Разик писал(а):

по неожиданным обстоятельствам пришлось мне закваску мою высушить.

Разия, молодец что ты закваску высушила, так тебе не придётся всё с нуля начинать.

Мудрая Сова писал(а):

Девочки, вот еще до регистрации создавалось впечателние, что у вас здесь закрытый клуб.

Наташа, девочки тут все отзывчивые, стараются помочь каждому и мы все всегда рады пополнению в наших рядах. бывает ведь иной раз что не заметили вопрос, особенно когда сообщение без аватарки его можно проглядеть. Ну а я к сожалению не всегда бываю тут на форуме и часто просто не успеваю всем ответить.

А то что тебе хлебушек понравился, я очень рада! Заходи к нам почаще.

В.Редина писал(а):

Купить ферментированный - красный солод можно по интернету, он дешевый, но проблема в том, что дорого выходит пересыл, т.к. обработка заказа и все такое дороже солода получаются.

Яночка, спасибо за совет. Да, я тоже посмотрела, что сам солод дешевый, а пересылка дорогая! Вот думаю, когда буду заказывать что-нибудь существенное (корзинки, например), тогда и солод закажу!

олина писал(а):

Инночка, я готовлю сама и просто ржаной солод и "ферментированный" по совету Аннушки

Леночка, а где можно посмотреть этот рецепт? Я твой рецепт смотрела, но там ничего не сказано про обжарку!?

Иннигма писал(а):

Леночка, а где можно посмотреть этот рецепт? Я твой рецепт смотрела, но там ничего не сказано про обжарку!?

Инночка, рецепт очень простой: надо то, что ты проращивала просто обжарить на сковородочке. Я еще просто туд не дописала. и проращиваю теперь чуточку иначе - через сутки или чуть больше- сливаю воду и накрываю,