Coulant blanc /фондан белый / лавакейк

Рецепт фондан / кулан из белого шоколада

На 6 порций
120гр белого шоколада ( можно брать апельсиновый, клубничный, лаймовый, карамельный я беру callebaut) ;
3 яйца ( берите самые крупные)
110 гр сахара
70 грамм сл. Масла
1 лимон
70 гр муки
Духовка на 200 град и 6 больших рамекинов* сразу сделать французскую рубашку
1. Растопить шоколад и вмешать кусочки слив. Масла
2. Яйца взбить с сахаром соком лимона и цедрой ( Гордон Рамзи взбивает яйца с сахаром до плотности, во многих рецептурах просто до объединения - ваш выбор как сделать получится и так и так, но при сильном взбивании будет пышнее)
3. Добавить к шоколадно масляной смеси яичнолимонную;
4. Просеять в смесь муку ( рецепт не российский и зарубежные коллеги часто используют самовсходящую муку, вы можете добавить на кончике ножа соду или разрыхлителя четверть ЧЛ, честно скажу и без этого получится, все зависит от того хотите ли вы получить шапочку) и вымешать
5. Разлить по формам на треть высоты и выпекать 13 минут
6. Даём остыть минуту и проводим ножом по окружности, вынимаем; Подаём тёплым с шариком мороженого и ягодами

*это для рамекинов на 120-150 мл, можно выпекать в плотных фольгированных формочках для кексов.



Это цитрусовый взрыв, умеренно сладкий. У меня не было мороженого для подачи, но рекомендую ванильное - для любителей классики или малиновый сорбет для новаторских сложных переливов, даже шоколадное будет интересно! Фантазируйте! Радуйте себя и близких, приятного аппетита!

Шикарный рецепт! Спасибо, Вика!

ВВВ Виктория
Вика, как всегда интересно и вкусно!
Спасибо! Всегда с благодарностью пользуюсь твоими советами!

Мангазея
Le poisson d'or
Ариадна, Маша,
Спасибо, что заглянули и за слова добрые - поклон. Это очень приятно.

Шикарный рецепт Обязательно надо будет сделать

Вика, пока читала рецепт, на языке вертелось слово: шикарно!!! но ниже прочитала комментарии девочек поэтому напишу другой эпитет: Великолепно!!!

казачка
И быстрый)))
yfnfif77
Благодарю

Карина, Наталья,
Спасибо!

Вика, я это сделала! Спасибо за рецепт.
Делала 2/3 нормы, получилось 4 порции десерта. У меня была плитка белого "Воздушного" шоколада, видимо, за счёт этого десерт, для меня, был очень-очень сладкий. Либо мне надо использовать другой белый шоколад, либо уменьшить дозу сахара, но это может повлиять на консистенцию теста?
Но несмотря ни на что фондан великолепен, а со свежей малиной!

binbin
Рада тебя видеть
Да, шоколад определяет вкус, особенно сладость. У меня был опыт использования нашего и белорусского шоколада и всегда с ним переслащенные муссы выходили, с шоколадом callebaut и valrona такого нет, особенно рекомендую линейку белого шоколада Zefir от производителя Callebaut,- там невероятный вкус самого шоколада - все таки кондитерское искусство и успех в мелочах. Ещё зависит насколько кислый был лимон, бывают разные.
Благодарю за прекрасные фото в такой несколько новогодней стилистике))

ВВВ Виктория писал(а):

Это цитрусовый взрыв, умеренно сладкий.

Виконька, какой изыск!!! Удивительный восхитительный десерт! Золотые у тебя ручки
Спасибо, что поделилась!

олина
Благодарю, Леночка, за тёплые слова. Надеюсь, найдёшь время и желание побаловаться этим простым рецептом.