Дрезденский рождественский кекс (Штоллен)

Мои дорогие! Поздравляю всех с Новым годом и Рождеством!!!
Сегодня исполнился ровно год, как я зарегистрировалась на сайте! Вот такой маленький юбилей!!! И, как год назад, хочу угостить вас ароматным рождественским кексом. В прошлом году я выставляла вот такой рецепт вкуснейшей рождественской выпечки http://forum.say7.info/topic23316.html.
А в этом году испекла еще один кекс по старинному немецкому рецепту с изюмом и цукатами. И то, и то - рождественская выпечка, и каждый по-своему хорош!!! Рецепт из журнала "Приятного аппетита". Рождественские праздники продолжаются, а какое Рождество без вкуснейшей ароматной, пряной выпечки, так хорошо согревающей нас холодными зимними вечерами, дарящей ощущение домашнего уюта и тепла.
Я готовила половину нормы. Получился большой хороший кекс. Рецепт даю, как в журнале. Мои отступления по ходу оговорю.





На 2 кекса:
500г темного изюма
300г светлого изюма
40г рома (у меня рома не было, взяла коньяк и добавила несколько капель ароматизатора ромового)
80г дрожжей
250мл молока
1кг муки
400г сахарного песка
тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
1ч. ложка соли (без горки)
2 щепотки кардамона
700г сливочного масла
по 100г апельсиновых и лимонных цукатов
1ч. ложка миндального ликера (я брала миндальный ароматизатор)
сахарная пудра

Изюм вымыть, обсушить, залить ромом и оставить минимум на 8 час.


(Лучше это делать на ночь, если собираетесь печь утром).
Дрожжи искрошить,

смешать со 125мл теплого молока, 5 стол. ложками муки и 2 стол. ложками сахарного песка. Поставить на 30 мин в теплое место.


В большую миску просеять горкой 2/3 оставшейся муки и сделать в середине углубление. По краям выложить апельсиновую и лимонную цедру, соль, кардамон, 500г размягченного сливочного масла, 130г сахарного песка.

(Кардамон лучше использовать не молотый, а в коробочках. Освободить зернышки и истолочь в ступке или мельничке. Так выпечка будет намного ароматнее).

В углубление вылить дрожжевую опару и быстро замесить тесто.

Когда в тесте начнут образовываться пузырьки, добавить оставшуюся муку, мелко нарезанные цукаты, изюм и миндальный ликер. Тщательно перемешать.
Тут ничего не сказано было про оставшееся молоко. Думаю, его надо было влить вместе с опарой, тогда тесто было бы более жидким и появились бы пузырьки. У меня тесто не жидким было, скатала из него колобок и оставила подходить в тепле.

Когда колобок увеличился в объеме, я долила молоко вместе с оставшейся мукой. Вымесила тесто и добавила к нему цукаты и изюм. К цукатам добавила еще и засахаренную вяленую вишню.


Противень смазать жиром, тесто разделить пополам. Каждую часть слегка раскатать и подвернуть одну продольную сторону к середине.


Выложить изделие на противень, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Нагреть духовку до 180 град. Выпекать кексы 50-60 мин. Ароматы, витающие в квартире не передать словами!!! (Извините, фотки готового кекса нет, в этот момент разрядился фотик). Оставшееся сливочное масло растопить и сразу же смазать им готовые кексы. Посыпать сахарным песком. Я использовала не весь оставшийся сахар. Кекс был достаточно сладким.
Когда кексы полностью остынут, посыпать сахарной пудрой.
Я пекла кекс накануне Рождества. Остывший кекс завернула в фольгу, и он хорошо переночевал, был ароматный и мягкий.


Приятного аппетита и веселого Рождества!!!

Новогодне-рождественская выпечка:

Рождественский кекс http://forum.say7.info/topic23316.html
Швейцарский кекс с фруктами http://forum.say7.info/topic24817.html
Печенье "Орех в тесте" http://forum.say7.info/topic32270.html
Печенье «Султан» http://forum.say7.info/topic41773.html
Печенье "Шоколадная черепица". http://forum.say7.info/topic49773.html
Пряное печенье с миндалем http://forum.say7.info/topic51662.html
Печенье "Листочки с корицей" http://forum.say7.info/topic51665.html
Печенье "Шоколадные сердечки" http://forum.say7.info/topic52648.html
Шоколадно-миндальные пирожные. http://forum.say7.info/topic52101.html
«Польская мазурка» http://forum.say7.info/topic63132.html
Полумесяцы с молотым фундуком http://forum.say7.info/topic71506.html
Орехово-фруктовый пирог http://forum.say7.info/topic71352.html
Кекс с финиками и черносливом. http://forum.say7.info/topic71629.html

Замечательный, насыщенный рождественнскими ароматами кекс! Поздравляю вас, Лариса, с прекрасным "юбилеем" ! Желаю удачных рецептов, вкусных блюд и творческого вдохновения, которое придает каждой хозяйке желание и силы творить на кухне её маленькие домашние шедевры!!!

loranas писал(а):

Замечательный, насыщенный рождественнскими ароматами кекс!

Спасибо, тезка! Кекс действительно очень ароматный и очень вкусный. Настолько хорош, что трудно заставить себя оторваться от него!!!

loranas писал(а):

Лариса, с прекрасным "юбилеем" ! Желаю удачных рецептов, вкусных блюд и творческого вдохновения, которое придает каждой хозяйке желание и силы творить на кухне её маленькие домашние шедевры

Ларисонька, спасибо огромное за поздравление и такие красивые пожелания!!! Мне доставляет большое удовольствие готовить и делиться с вами рецептами вкусных и любимых блюд!!!

Багира-Манго
Ларочка, какой ШИКАРНЫЙ КЕКС!!!! Настоящая Рождественская выпечка!

Багира-Манго писал(а):

Сегодня исполнился ровно год, как я зарегистрировалась на сайте! Вот такой маленький юбилей!!!

Ларочка, поздравляю, дорогая!!!!

кекс потрясающий! чувствую, что это что-то такое же вкусное и невероятно ароматное, как и штоллен немецкая рождественская выпечка вне конкуренции поэтому с удовольствием забираю
спасибо большое, Лариса, что поделились таким отличным рецептом!

Багира-Манго писал(а):

Сегодня исполнился ровно год, как я зарегистрировалась на сайте!

поздравляю от всей души!

Имбирь писал(а):

ШИКАРНЫЙ КЕКС!!!! Настоящая Рождественская выпечка!

Спасибо, моя хорошая, за похвалу!!! От тебя всегда особенно приятно её получать!!!

Имбирь писал(а):

Ларочка, поздравляю, дорогая!!!!

Оленька, спасибо, солнышко!!! У меня просто череда юбилеев больших и маленьких!!!

Jessica писал(а):

кекс потрясающий! чувствую, что это что-то такое же вкусное и невероятно ароматное, как и штоллен

Дашенька, рада видеть тебя у себя в гостях. Это и есть немецкий штоллен, я писала в пояснении к рецепту, что это старинный Саксонский рецепт.

Jessica писал(а):

с удовольствием забираю спасибо большое, Лариса, что поделились таким отличным рецептом

На здоровье, дорогая!!! Буду рада, если рецепт пригодится!!!

Такой красивый кекс!!! По-настоящему праздничный!!!
Даже у меня в комнате запах появился рождественского кекса!
Браво, Лариса!!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-931233927.html][/URL]

Малгося писал(а):

Такой красивый кекс!!! По-настоящему праздничный!!!

Спасибо, моя хорошая!!!

Малгося писал(а):

Даже у меня в комнате запах появился рождественского кекса!

Как приятно, что хоть запах!!! Жаль, кусочек через НЕТ не передать!!!

Лариса, великолепная, аппетитная, домашняя, теплая и уютная выпечка

Багира-Манго писал(а):

Сегодня исполнился ровно год, как я зарегистрировалась на сайте!

Поздравляю Вас от души

Марина0909 писал(а):

великолепная, аппетитная, домашняя, теплая и уютная выпечка

Спасибо, Мариночка!!! Кекс и правда хорош!!!
Один недостаток - быстро съедается!!!

Марина0909 писал(а):

Поздравляю Вас от души

Благодарю за поздравление!!!

Лариса,шикарный кекс!!! Спасибо за рецепт и наводку,испеку обязательно

marina42 писал(а):

шикарный кекс!!! Спасибо за рецепт и наводку,испеку обязательно

Мариночка, на здоровье, пеки! Надеюсь, останешься довольна!

хотела добавлять рецепт... ан нет....именно по Вашему рецепту пеку уже 2 года это объедение!!!

страны разные, а вкусы схожи))

тесто один в один по соотношению мука-масло-молоко-дрожжи
просто дальше идут вариации: с марципаном, с вишней, с миндалем дробленым
вкус намного богаче через 3-4 недели(главное выдержка))) )
у меня с этой порции получаются 3...но по-короче))
в 2011 пекла одну порцию
в 2012 уже - две
))))сколько ж в этом году на рождество родственники потребуют)))

вот отчетик для продвижения этого замечательного рецепта!!!

bloodya писал(а):

хотела добавлять рецепт... ан нет....именно по Вашему рецепту пеку уже 2 года это объедение!!!

Ну, рецепт не мой. Я его из журнала взяла, но то, что кекс просто волшебно-вкусный и ароматный, факт!

bloodya писал(а):

тесто один в один по соотношению мука-масло-молоко-дрожжи просто дальше идут вариации: с марципаном, с вишней, с миндалем дробленым

...и с пряностями!

bloodya писал(а):

вкус намного богаче через 3-4 недели(главное выдержка)))

Это же какую выдержку надо иметь! У нас ни разу не получилось выдержать подобные кексы (штоллены)!

bloodya писал(а):

в 2011 пекла одну порцию в 2012 уже - две ))))сколько ж в этом году на рождество родственники потребуют)))

Аппетиты растут!

bloodya писал(а):

вот отчетик для продвижения этого замечательного рецепта!!!

Замечательный отчет! Штоллены такие славные и аппетитные!!! А разрезик!!! Видна марципановая колбаска, ммммммм!!!!!!!!!
Людочка, спасибо за прекрасный отчет и красивые фото!!!

Очаровательно!!! И очень празднично!!!
Других слов просто нет!!

Спасибо дорогая!!!

Island Girl писал(а):

Очаровательно!!! И очень празднично!!! Других слов просто нет!!

Приятно, что и этот Рождественский кекс впечатлил тебя!!!!!

Island Girl писал(а):

Спасибо дорогая!!!

Буду только рада, если рецепт пригодится!
С наступающим!!!!!

Ларисонька!!!!!!!!
Как ты заметила что я "пробежалась" по всем твоим вкусностям))) так здорово когда можно не сомневаясь зайти на твою страничку и выбрать любой рецепт)))

Спасибо тебе!!!

Счастья здоровья любви в новом году!!!

Island Girl писал(а):

Как ты заметила что я "пробежалась" по всем твоим вкусностям))) так здорово когда можно не сомневаясь зайти на твою страничку и выбрать любой рецепт)))

Иечка, спасибо за добрые слова! Я очень рада, что тебе нравятся мои рецепты, ты доверяешь им!

Island Girl писал(а):

Счастья здоровья любви в новом году!!!

Спасибо, моя милая! И у тебя пусть будет год счастливым, полным замечательных событий и незабываемых впечатлений!!!
Веселого праздника вам!!!!!

Дрезденский штоллен на БЕЗДРОЖЖЕВОЙ закваске, получается ШИКАРНО ( как говорил Карлсон - терпение, только терпение)).

Фото в разрезе завтра, как кекс остынет и его можно будет резать.

За основу брал рецепт:

http://tishka.org/дрезденский-штолен

только дрожжы заменил перекормленной пшеничной закваской.





Подъём шикарный, только время расстойки +2...3 часа (контроль по объёму теста)

TEXHAP" писал(а):

Дрезденский штоллен на БЕЗДРОЖЖЕВОЙ закваске, получается ШИКАРНО ( как говорил Карлсон - терпение, только терпение)).

Никогда не пекла ничего на закваске, но знаю по отзывам, что многим она нравится больше, чем дрожжевое тесто. Игорь, штоллены у вас чудесные. Хорошо подошли, видно, какие они пухлые!

TEXHAP" писал(а):

За основу брал рецепт:

Посмотрела рецепт. Спасибо! Уверена, что кексы получились очень вкусными! Спасибо за красивые фото!
С наступающим Новым годом!!!

Чудесный кексик ! Очень ароматный ,праздничный ,вкуснейший.
Пеку уже третий год. Зимним вечером . в кругу родных . с чашкой чая МММММ!
Спасибо, Лариса! Каждый год вспоминаю Вас добрым словом.

Диана*** писал(а):

Чудесный кексик ! Очень ароматный ,праздничный ,вкуснейший. Пеку уже третий год. Зимним вечером . в кругу родных . с чашкой чая МММММ!

Диана, спасибо за высокую оценку рождественского кекса. Мне очень приятно, что рецепт прижился у вас.

Диана*** писал(а):

Спасибо, Лариса! Каждый год вспоминаю Вас добрым словом.

Пеките на доброе здоровье и удовольствие.
С наступающим!

Огромное спасибо за рецепт! Наконец решилась и первый раз испекла штолен! Просто очуменный, язык можно проглотить от такой вкусноты! Пекла 2 чтобы 1 долежал до нового года! Надеюсь смогу сберечь от сладкоежек! Ещё раз благодарю за такую вкусноту !!!!

Tktyf80 писал(а):

Огромное спасибо за рецепт!

На доброе здоровье, Елена!

Tktyf80 писал(а):

Наконец решилась и первый раз испекла штолен! Просто очуменный, язык можно проглотить от такой вкусноты!

С почином! Штоллен действительно сказочно вкусная выпечка. Обожаю их!!!!

Tktyf80 писал(а):

Пекла 2 чтобы 1 долежал до нового года! Надеюсь смогу сберечь от сладкоежек!

Tktyf80 писал(а):

Ещё раз благодарю за такую вкусноту !!!!

Спасибо, Елена за приятный отзыв!
С Наступающими праздниками!

Лариса, спасибо, дорогая! Нам всем твой штоллен очень понравился, теперь так буду печь