Болталка для хлебопёков

Чайби
Ой, Маша, спасибо, что ответила, а то я подумала, что мудрено написала, и решила вечерочком подредактировать. Удалила до поры до времени
А ты просто хочешь густую закваску? Я-то подумала про головку эту, которую на основе закваски спонтанного брожения делают. Усе поняла, конечно, там нет речи о температуре и кислотности.
А если 2-4 раза в неделю печешь, то можно ведь делать просто: выбрасывать , оставлять по 5 грамм, кормить в соотношении, которое для тебя приемлемо. Можно густую делать, можно обычную, главное, чтобы не напрягало.
Просто, смотри, ты дала созреть закваске, т.е. микробы потребили питательные вещества из муки и выделили продукты своей ждеятельности во вне. Логично выбросить , оставив на развод ч.л. допустим, или то, что на стенках осталось, и добавить свежего теста, чтобы микробам опять стало хорошо. А если в зрелую закваску добавлять порцию свежего теста, то масса закваски должна быть меньше , чем свежее тесто, чтобы было что ей кушать. А у тебя получается наоборот. Боюсь, она будет созревать за часы и снова просить кушать. Т.е. это неэффективно и будет накапливаться кислоты больше, нежели хочется.
Можно сделать просто густую закваску: берешь каплю обычной и кормишь ее свежим тестом, чтобы воды было в два раза меньше. Чем меньше стартера по отношению к свежему тесту, тем дольше не нужно кормить. Ну, и присаливание тоже можно попробовать.
Даже не знаю, понятно ли написала.