Болталка для хлебопёков

Чайби писал(а):

беру 50г. муки + 25г. воды (50% влажность), замешиваю тесто, когда забродит, добавляю 10г. воды, + вмешиваю 20 г. муки (например) и т.д.

я немножко не поняла, что ты таким образом хочешь сделать? Если просто хочешь получить густую закваску, то нужно знать сколько ты берешь начальной 100% закваски и сколько ты хочешь густой получить, тогда можно расчитать количество муки и воды, которые нужны для этого. Можно и разово так накормить
Или ты хочешь таким образом вывести закваску?