Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Ниночка,скажите пожалуйста сколько торт может храниться в морозилке(можно ли его сделать заранее?),и можно ли чем заменить маскарпоне(или сделать самому),спасибо большое!