Швейцарское безе

Катюша, маленький вопросик... У меня безешки получились полностью сухие и снаружи, и внутри (без "тянучки" ). Наверное, я их передержала в духовке немного? Сушила ровно два часа, по цвету они были довольно бледненькие Почему были? Да потому что съели все за один вечер!
Так что, они в любом случае получились ооооочень вкусные, просто на будущее хотелось бы знать, от чего зависит, какие они внутри получатся?