Подскажите по каким причинам выпечка непропекается внутри?

Здравствуйте дорогие форумчане давно хотела сказать что вы делаете этот мир вкуснее)))
здесь столько вкусных рецептов но каждый раз как я пытаюсь испечь торт кекс шарлотку не чего не выходит(( сверху корж начинает уже темнеть а внутри остается сырым(( я стараюсь не нарушать рецептуру так как печь только учусь...
по этому начала уже думать о том что просто не совсем верно использую духовой шкаф..подскажите как с ним "подружится"? может конвекцию периодически включать или как..?