Кабачковая икра от Сенди

Одна из моих бывших учениц проходила практику на консервном заводе и рассказала потом, как на этом самом заводе производят кабачковую икру. С тех пор меня тошнит уже возле полок в магазине.
Но тут появилось такое чудо Я приготовила сегодня, наелааась, от души... А муж завтра придет домой, вообще обалдеет
Очень хотелось бы законсервировать, но почитала тут, что-то не уверена, что получится. лучше поищу способы хранения кабачков в погребе, чтобы зимой свеженькую готовить.

Спасибо большое, Наташа, за прекрасный рецепт!
И Александру огромное спасибо! По его ссылке пришла сюда. Если Саша готовил, значит, стоящее блюдо...