Сахарные булочки и расстегаи с повидлом

Танечка, наконец-то я приготовила домашнее яблочное повидло, хочу на днях испечь твои расстегаи

Ивановна писал(а):

1 пакетик разрыхлителя

Скажи, сколько грамм разрыхлителя в пакете?

Ивановна писал(а):

Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой .

Т.е. желтки остаются сырыми? Никогда не встречала такой вариант смазки (обычно изделия смазывают яйцами перед выпеканием).
Дрожжи лучше использовать сырые (прессованные) или не принципиально?
Спасибо!