Просто хлеб

Саша, спасибо за рецепт!
1.У меня получились батоны не такие большие (а может просто так кажется, что они на фото большие у тебя?)
2.После того, как они расстоялись на противне, я взяла острый нож и стала делать надрезы и о мама-мия!!! тесто все опустилось как-то, опало...и поднялось в духовке совсем чуть-чуть...
Отсюда, Сашенька, у меня вопрос: может надо надрезы делать сразу, как сформированы батоны, а не после расстойки?
На вкус еще не пробовали, остывают...-)
Заранее спасибо за внимание и ответ.